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对于“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”这句饮食民谚，首先需要肯定的是，适量吃肉和鱼是有益健康的，我国《黄帝内经》也提到“五畜为益”。从现代营养学的角度来看，肉类能为我们提供丰富的优质蛋白质、脂类、维生素(如B族维生素、维生素A)、矿物质(如铁、锌)等多种营养成分，适量吃畜肉还可预防缺铁性贫血。鱼类含比较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

说鱼会生火，可能有两个原因：一是鱼肉富含蛋白质，蛋白质在消化吸收代谢过程中，会消耗体内水分，而且它比碳水化合物和脂肪更加刺激人体产生额外的热量消牦，从而增加机体散热。如果吃太多，又不注意多喝水，就可能出现口干舌燥、口臭等所谓“上火”表现。二是因为，有些人一旦吃太多鱼，蔬菜水果就吃得少，维生素C一缺乏，胶原蛋白的合成就会出现问题，从而造成牙龈出血、松肿等问题。吃肉也不是真的会喉咙生痰，而是因为肉类比较油腻，吃太多，会增加胃肠消化负担，如果本来就有咳嗽等不适，可能会加重原有病情。总而言之，“鱼生火，肉生痰”，这句话是有部分道理的，它在提醒大家，鱼、肉虽好，适量就行。建议成人每天平均吃水产类40~75克，畜禽肉类40~75克。50克相当于一个掌心的鱼块或肉块的量。

健康吃肉还应注意以下5点：1.选瘦不选肥。吃肉要挑瘦的吃，例如，猪肉选里脊肉、腿肉、后臀尖肉等，而不选肥肉、五花肉、前臀尖肉、肘子肉等。如果是禽肉，最好先把皮和皮下脂肪去掉再吃。2.少吃加工肉制品。最好是少吃或不吃各种烟熏和腌制肉制品。例如，熏香肠、熏火腿、灌肠、培根、腌腊肉等。3.优先选鱼和禽。水产类和禽肉类饱和脂肪含量低，应优于畜肉类。4.低温少油烹调。烹调肉类尽量少烧、煎、烤、炸，多蒸、煮、炖、煨。例如，清蒸鲈鱼、白灼虾，而不是煎鱼块、炸里脊肉、烤鸡翅。5.搭配其他食物。吃肉的同时，别忘多吃蔬菜、菌藻类、豆类等食物，如蘑菇炖鸡、蒜薹炒肉片、鲫鱼豆腐汤等。

中国注册营养师 刘萍萍

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