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豆腐是餐桌上常见的一种食物，它具有固体牛奶之称，因为它的营养结构和牛奶相似，既能补钙还能补蛋白质。尤其对于乳糖不耐受的人来讲，豆腐就能成为牛奶的最佳替代品。而且豆腐加上各种食材能做出各种美味的菜肴，让人喜爱。但大多数人因为不会挑豆腐，导致选购的豆腐口感差，营养也差。因此学会正确的挑选方式能选到好吃又营养的豆腐。

挑选豆腐时要注意哪几点？

1、看颜色

新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵，有不卫生的可能，不建议挑选。

2、看切口

优质豆腐的质地细腻，用手按压会感觉到微弱弹性，用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差，质地松散，内部结构不均匀，用刀切开时会出现结构脱落，切面不平整。这是不推荐的豆腐，这种豆腐大部分是放置较久已经变质。

3、闻气味

优质的豆腐大部分会有独特的豆子香气，普通豆腐的香气不会明显，但若在挑豆腐时感受到腥味或者变质的异味，就说明豆腐不新鲜。

4、看口感

优质的豆腐口感顺滑味道，有浓浓的豆味，劣质豆腐的口感较差，而且颗粒感明显，甚至会伴随着酸味。若一次性购买较多的豆腐，煮熟后先尝试再判断是否可以食用。

豆腐怎样煮不容易碎散？

新鲜豆腐有些会伴随着腥味，在烹饪前将豆腐放在清水中加热可以去腥，能大幅度减掉豆腐的腥味。此外豆腐在烹饪时容易碎散，不想这种情况发生在烹饪前可以用盐水焯一下豆腐，或者将豆腐煎一下再进行烹饪，这样豆腐就不容易破碎，也能保持豆腐的口感。

温馨提示

豆腐虽然是好东西，营养高，但也有禁忌人群，尿酸高的人要少吃，因为豆腐是由黄豆制作而成，豆制品中的嘌呤较高，易导致尿酸上升，不利于控制尿酸。此外尿酸高导致痛风的人更要警惕，少吃豆腐或者不吃。同时注意豆腐不能一次性摄取过多，容易胀气带来胃部不适，尤其是消化不良的人。

标签： 营养结构 挑选方式 光泽感 质地细腻