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冬季正是大口吃肉的季节，特别是猪肉、牛肉和羊肉，不仅能为身体提供优质蛋白质、铁和矿物质，而且也能暖身，帮助抵御寒冷。大多数家庭把购买的肉放在冰箱冷藏室中储存，每次吃之前必须解冻，那如何解冻才能保留肉的美味和营养，又能保证食品安全呢。

如何解冻肉类？

1、用开水泡

大多数家庭习惯用热水泡的方式来解冻，能让肉表面快速升温和化冻，不过化冻后中间可能会有大冰核。不过此方法传热效率比较低，所需时间长，泡的时间太久会让微生物大量增殖，鲜味物质和B族维生素随之溶解。

2、泡在冷水或温水中

利用水解冻肉类，先溶解外层的冰，不过内层的肉溶解速度慢，可逐渐膨胀且把细胞冲破，使得肉中营养物质跟随水分流失，口感也随之变差。浸泡时间太长可滋生太多细菌，增加食品安全风险。

3、放在流水下冲洗

用流动的清水冲洗冻肉时，细菌可随着水珠溅到台面和餐具上，也有可能散落在空中。部分致病菌如大肠杆菌可污染食物，从而导致食物中毒，引起腹泻和腹痛。

4、微波炉中加热

把冻肉放在微波炉中解冻，解冻时间较短，营养流失比较小。不过微波解冻时温度不能太高，不然会导致蛋白质变性，加快肉水分流失速度。值得提醒的是，微波解冻对食物性状有一定的要求，必须是扁平状，这样能保证均匀受热。

5、放在冰箱冷藏室

先把要解冻的肉类提前从冷冻室拿出，然后放入保鲜盒中装好后再放入冰箱冷藏室，化冻后就能烹调。这是最安全的方法，能避免自然解冻或用水浸泡解冻所导致的细菌滋生，同时也能防止营养损失过多。不过此方法花费时间长，一大块肉类需提前12个小时放在冰箱储藏室中。为能减少解冻的时间，不能直接把整块肉放在冷冻室中，应切成小块或切成肉丝，根据一次的食用量用保鲜袋分装冷冻，不仅仅易解冻，而且也能防止反复冷冻。

温馨提示

由此可见，肉类放在冰箱冷藏室是最安全的，而且几乎不会影响口感，营养成分流失少。放在室温下或用流水冲洗解冻方式不安全，用热水浸泡解冻会影响其美味，加快营养物质流失速度;微波炉解冻效果不错，不过解冻后必须立即烹调。

标签： 解冻肉类 冰箱冷藏室 食品安全 对食物性状