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豆类又被称为植物蛋白之王，营养价值可以跟肉类相媲美，不仅仅为身体提供所需营养，而且也能辅助降低血压、血糖和血脂，又能促进胃肠道蠕动，预防慢性疾病，降低患多种癌症风险。不同的豆类，营养价值不一样，不过总有一款适合你。

春季适合吃哪些豆类？

1、豌豆

豌豆体型圆润，呈现鲜绿色。新鲜的豌豆可以用来炒着吃，也可以配菜吃。豌豆是典型的高钾低钠食材，能辅助降低血压;含有的胱氨酸和蛋氨酸，易于青少年生长发育;含有的维生素A，进入体内后可转化成维生素A，保护上皮细胞黏膜完整性。值得注意的是，豌豆蒸煮时间不能太长，不然会使得营养物质流失。

2、四季豆

四季豆中除了含有植物蛋白之外，也含有膳食纤维、矿物质和维生素，特别是B族维生素含量最高，这是高钾、高镁和低钠蔬菜。不过四季豆必须炒熟后才能吃，以免导致食物中毒。

3、绿豆芽

绿豆芽中含有丰富的维生素C，也含有B族维生素和膳食纤维，同时也含有钾、钠、钙和磷等。不过性质寒凉，并不适合脾胃虚弱者、胃溃疡和腹泻患者。炒绿豆芽前必须彻底清洗干净，烹调时加入适量醋，能最大程度保留其营养成分。同时应大火快炒，防止维生素C和水分受到破坏。

4、黄豆芽

黄豆芽爽脆又鲜嫩，含有丰富的维生素C和蛋白质，也含有膳食纤维和水分，能起到清热解毒和美容养颜效果;同时黄豆芽中也含有植物蛋白、B族维生素以及矿物质。不过炒黄豆芽时应掌握好时间，不妨加入适量醋，不仅去除涩味，而且也能维持其爽脆鲜嫩。

5、豆腐

豆腐分为南豆腐、冻豆腐和北豆腐，其中含有丰富的钙和植物蛋白，几乎适合每个年龄段的人群，有利于受损组织修复。不过，应掌握正确的烹调方式，可以水煮或炖菜，但不能油炸或煎煮。

温馨提示

很多人吃豆类后易出现胀气，因为其中含有可溶性低聚糖，豆类吃的越多，胀气就越严重。为能防止胀气情况发生，应选择豆制品，这样能减少对胃肠道黏膜带来的刺激。肾功能不全者尽量少吃豆类或豆制品，因为其中含有太多植物蛋白，进入体内后可产生的大量含氮废物，从而增加肾脏承受的负担，甚至会让病情加重。

标签： 营养价值 春季豆类 营养物质 膳食纤维