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不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 红烧肉

过年，家人相聚，一起做饭一起吃吃喝喝，聊聊一年来的开心或不开心的事，家长里短，享受安心、欢乐的幸福时光。

红烧肉是很多人家里年夜饭餐桌上一道很受欢迎的家常菜，色泽红润透亮，五花肉肥瘦相间咀嚼口感丰富有层次，味道香糯不油腻，白嘴都能吃几块，越嚼越香。

说起红烧肉，我母亲的做法可说是一绝。调料和做法都非常简单，秘诀是红烧之前多加了一个步骤。我默默地学会了，来分享给大家，没有下厨经验的新手跟着做，准保不失手。

红烧肉

食材：五花肉500克，生姜20克，料酒30克，生抽20克，红烧酱油10克，冰糖15克，盐少许

烹制步骤：

1、接一盆接近手温的清水，加入1汤匙约10克的料酒，放入五花肉浸泡10分钟，捞出用厨房纸巾吸干水，切成约1厘米厚的大片

2、把五花肉片放入锅里中火煎至两面微黄，煎出油脂，夹出五花肉片备用

3、把肉片里煎出的油脂倒出，锅里留少许底油，加入冰糖，小火炒，用铲子不停地划动，冰糖炒融化，起小泡泡，糖色就炒好了

4、把煎制好的五花肉倒入锅里略微炒几下，烹入2汤匙料酒炒出香味，接着加入姜片，2汤匙生抽调味，1汤匙红烧酱油上色，不停地用铲子翻炒，让每一片五花都均匀地粘裹上酱汁，肉片颜色变红润时，倒入开水至肉片的一半位置，盖上锅盖，中小火炖煮30分钟至肉熟透，筷子头一下就能扎透肉片

5、调成大火收汁，尝一下如果咸味不够的话加一点盐，用铲子不停地翻拌，锅里的酱汁越来越浓稠，等酱汁全都均匀地裹在肉片上即可。

【小贴士】

煎五花肉这一步不能省略。用中小火慢慢煎，煎出肥肉里的大部分油脂，这是五花肉吃起来香而不油的关键步骤。

炒冰糖时一定要用小火，铲子不停地划动，这样慢慢融化的冰糖不会焦糊也不会结块，起小泡泡时就要加入肉片

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标签： 红烧肉 透亮