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除夕年夜饭，下酒菜不用愁，推荐8道下酒必备菜，喝酒人的最爱！

今天已经是腊月二十七了，再过两天就是除夕夜了，春节就在眼前了，街上的年味越来越浓，各大商场超市也都年味十足，各家各户也开始忙碌起来，虽然今年的天气不是很好，但挡不住人们准备过年的脚步。每年的除夕夜，再远的游子都要回到家里，和父母团聚，一起吃上一顿年夜饭，所以这顿年夜饭是最受重视的家宴。家人团聚，举杯畅饮，最不能缺少的就是下酒菜，那么年夜饭做什么下酒菜最受欢迎呢？推荐8道下酒必备菜，这是喝酒人的最爱！

一：【猪头糕】

主要食材：猪头，食盐香葱，料酒，老姜，生抽，老抽，白糖，香料包。

操作步骤：1 把猪头洗净，对半切开，放入锅中，加入清水和葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫。也可以焯水后冲洗干净，再次加清水煮开。这样做油腻比较少，我就是这样做的。

2 大火烧开后，转中小火煮至猪头软烂，再把猪头捞出晾凉，把骨头一根根拆走，只剩下猪头肉切成小块，再把锅中的汤汁上的油腻撇掉，加入猪头肉，再加入生抽，老抽，白糖，香料包大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠，然后捞出香料包和葱姜不要，关火晾凉。

3 等猪头肉完全晾凉后，它就会自然凝固，把它倒扣出模，切片装盘，即可享用了。

二：【香辣鸡爪】

主要食材：食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，大蒜，八角，干辣椒，白糖。

操作步骤：1 鸡爪洗净焯水，姜切片、蒜切片、辣椒切碎，锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。

2 放入姜蒜片、辣椒、八角炒香，放入料酒，老抽、生抽、糖翻炒上色。

3 加水漫过鸡爪烧20分钟、大火收汁，即可出锅装盘。

三：【肚丝】

主要食材：猪肚，食盐，面粉，香葱，老姜，料酒，八角。

操作步骤：1 猪肚加入面粉清洗干净后，翻身再把里面的油脂摘去，再用面粉抓洗，直到洗净为止。

2 把猪肚放入锅中加入清水和料酒，大火烧开后，焯水2分钟，捞出洗净。

3 把洗净的猪肚放入锅中，加入所有调料，大火烧开后，转小火焖煮至猪肚软烂，即可捞出晾凉，再切丝装盘。

四：【油炸花生】

主要食材：花生，食用油，食盐。

操作步骤：1 花生洗净后，放在厨房纸上吸干水分。

2 冷锅冷油，放入花生，开中火炒制，炒至花生有噼里啪啦的声音，关火。

3 再翻炒一会后，控油捞出，稍微晾凉后，加入少许食盐，搅拌均匀即可。

五：【酱猪耳朵】

主要食材：猪耳朵、调料卤汁、香葱、姜片、干辣椒、料酒、老抽、椒盐粉。

操作步骤：1 先把猪耳朵清洗干净，洗净后放入一锅开水中焯水煮开，煮好后用温水清洗，然后再刮掉猪耳朵上的毛。

2 锅里放入卤汁加水，倒入干辣椒和葱结姜片，然后倒入少许老抽和料酒，再撒一些椒盐粉，开中火煮出香味。

3 然后放入洗净的猪耳朵，大火煮开后，转中火煮45分钟；煮好后关火焖3个小时，自然晾凉后，即可捞出切丝。

六：【酱牛肉】

主要食材：牛腱子肉，香葱，老姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，炖牛肉料包，白糖。

操作步骤：1 将牛腱子切成大块，放入锅中，加入料酒，焯水煮熟。

2 准备炖牛肉料包一袋，将焯好水的牛肉放入电压力锅中，放入料包，生抽，老抽，料酒，白糖，葱姜丝蒜，开启牛羊肉功能键。

3 酱好的牛肉，不要急着捞出，浸泡一夜后使之更加入味，然后捞出切片装盘即可。

七：【熝鹌鹑】

主要食材：鹌鹑，食用油，食盐，香葱，老姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，香料包。

操作步骤：1 将鹌鹑洗净，剁成4份，洗净血水后，放入锅中，加入所有调料，腌制2个小时。

2 把鹌鹑放入锅中烧开，这里不要加水，调料里的水分就够了。烧开后放入电焐锅中，开大火焐至软烂。期间要间隔一会儿去翻一个身，让它上色均匀。

3 煮烂后，关火，让它自然晾凉后，再切块装盘即可。

八：【氽小鱼】

主要食材：小鱼，香葱，老姜，料酒，香醋，食用油。

操作步骤：1 把小鱼清洗干净，加入香葱，老姜，料酒，香醋腌制一会入味。

2 锅中倒入多一点的食用油，油热后，挑出葱姜不要，放入小鱼，炸至金黄酥脆，出锅即可享用。

年夜饭做什么，不用费脑筋，这里分享8道冷盘，有荤有素下酒必备！

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