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保存腊味，放冰箱还是挂起来？都不对，教你一招，越放越香

到了年跟前，家家户户的门前都已经挂上了一排腊肉，对于南方人来讲，过年的时候家家户户都是要准备一些腊肠腊肉等腊味的，像是我家今年就晒了10斤的腊肉腊肠几个月也都吃不完。

而这么多的腊肉要是全都放在冰箱里面，保存的话，一点都不现实。朋友来我家跟我讲，说自己晒干的腊肉放进冰箱保存以后，等一两个月再吃的时候，腊肉一点香味也没有，而且口感还差，就来问我有没有什么好办法。

其实我家每年腌制的腊肉也都不会放进冰箱里面冷，因为冷存厚了的腊肉辣香味就已经流失了，而且之后吃的是又硬又柴，所以我经常跟大家讲，晒干了的腊肉别傻傻的放进冰箱。

保存腊肉的妙招：

我们先来准备一个密封的容器，最好是玻璃或者是陶瓷的，不要用金属或者是塑料的，因为这些都可能会产生化学反应，把容器再用开水烫一下消毒杀菌，然后放在太阳底下晾干。

我们把晒干的腊肉切成小块，然后再将腊肉分成小段放在清水里面。然后把高浓度的白酒全部都放进腊肉里面搅拌均匀。把沥干水分的腊肉再放进密封罐里面，然后将密封罐密封，把密封罐放进干燥的地方即可。

然后再准备一个小喷壶，在里面倒入一些高度白酒，把白酒均匀地喷在晒干的腊肉腊肠上面，然后再放进容器里，倒入一些高度白酒，把容器给密封起来，放在阴凉干燥通风的地方保存就行了。

原理：

因为白酒是具有杀菌防腐的作用的，要是将白酒涂抹在每块腊肉的表面，就可以防止腊肉在保存的过程中发霉变味，而白酒本身具有清香味，所以蘸上少量的白酒的腊肉，在炒制的过程中吃着也就更香了。

用这个方法不仅可以保存腊肉，还有腊肠，各种腊味都可以放，一年也不会变味，而且还越放越香，最主要的就是口感很软，不会流失水分，大家可以试一试。就是有一点白酒容易挥发，所以为了保证效果的话，建议隔个半个月或者一个月再重新给腊味喷上一些白酒。

用白酒来保存腊肉的时候，建议大家在6个月之内食用完，因为随着时间的推迟中含有的亚硝酸盐也会上升，有时也是在6个月以后。大家都知道亚硝酸盐是一级致癌物，所以强烈建议大家腊肉放的时间不要超过6个月。

小结：

大家以后在保存腊肉的时候，就不要再直接将腊肉放进冰箱里面冷冻了，用白酒来保存腊肉就可以使腊肉放半年也不会变味，还更香。不知道这个办法大家学会了吗？以后再想要保存腊肉，不要再傻傻地只知道放冰箱和挂起来了。

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