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二十八，把面发，这样蒸一锅红红火火金灿灿，过年祭祖寓意好，别不懂

我们的春节，也就是我们说的过年，过年在我们老百姓的心中无比的重要，讲究的也很多。现在随着生活水平的提高，很多的讲究也都没有了。其实，我们的每一个传承都是代代相传的，在过年的每一个细节中，年味渐浓。

正如俗话说：二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一、初二满街走。农历的腊月二十八正是发面蒸馒头的日子，老百姓给了它美好的寓意，也就是代表着发发发的意思。每年到了除夕之后，家里都要祭祖或者锅里放上馒头年糕，以示新的一年可以发大财，年年高兴。我这样放上一些南瓜来蒸，出锅金灿灿红火火，十分的诱人，寓意也很好。

说起做馒头，在山东胶东的馒头是很出名的，婆家就是胶东地区的烟台，老公蒸馒头就别有一手，蒸出的馒头光滑暄软又好吃。在胶东，过年用大枣蒸出的不叫馒头，叫枣饽饽。我总结出了关键的几点，大家可以一起跟着做，保证不塌陷不萎缩，好看又好吃。

所用材料：面粉700克，酵母粉3克，南瓜1块，红枣适量。

做法步骤：

第一步：把南瓜去皮蒸熟，放到盆里压碎放到用手摸起来温乎，大约30度左右，加入酵母粉拌匀，在加入面粉和成稍微硬一些的面团。南瓜的甜度比较高，用南瓜和面，蒸出的馒头不光好看味道也很好。

第二步：把面团静置一会儿，揉匀揉光，揪成小剂子。蒸馒头揉面很关键，面团揉搓的程度决定了馒头的光滑程度。

第三步：把揪成小剂子的面团，搓成圆圆的馒头。

第四步：用勺子均匀地压上条纹，再用手指相对戳个洞，如上图。

第五步：把红枣用剪刀剪去枣核，把红枣块穿在用手指戳的小洞中。

第六步：全部做好了之后，盖上保鲜膜静置发酵大约30分钟，看起来枣饽饽已经长大了，用手掂起来轻飘飘的，就是发酵好了。这一步也很重要，不发酵这一步，蒸出的馒头不暄软。

第七步：把锅里放水，放上篦子抹油防粘，放上做好的枣饽饽，盖上盖子，大火烧开改成中火继续蒸大约25分钟，然后焖5分钟。

第八步：焖好以后，开锅拿出枣饽饽即成。过年了，这样多1步蒸出金灿灿的枣饽饽，好看好吃寓意好，不会做真可惜！

峰儿话语：

1，蒸发酵的面食，第一步发酵可以省略，但是整形好了以后一定要进行发酵在上锅蒸，这样不管是蒸馒头或包子都会很暄软。

2，很多人蒸发酵的面食，开盖就会萎缩塌陷，我排查了一下，主要是1发酵过度，2蒸制时火太大，3蒸完了直接出锅，这些原因所造成，大家可以按照这几点排查，多做几次肯定就会成功。

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