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明天就是大年三十了，家里贴上红色的对联，挂上红红的灯笼，准备好各种贺年食品，农历新年，所有东西都要有“好彩头”，一切都打点好后，就该准备年夜饭了，年夜饭的每一道菜除了要好看好吃，当然也要有好的寓意。2022年夜饭，这8道“吉祥菜”要端上桌，寓意虎年顺风顺水顺人意。

【蒜蓉蒸虾】——寓意蒸蒸日上

食材：鲜虾、大蒜、粉丝、香葱、蚝油、白糖、生抽

1、用剪刀剪掉虾头，去掉虾线，冲洗一下，再把虾对半剪开，尾部不切断。放入胡椒粉腌制一会儿。

2、粉丝用温水泡软，淋上少许生抽和香油拌匀，铺在盘子上。

3、炒锅热油，倒入蒜蓉翻炒出香味，关火后放入蚝油、白糖和生抽炒匀。

4、将鲜虾呈“八”字形摆在粉丝上，上面放在蒜蓉，入蒸锅大火蒸8分钟，出锅前撒上葱花点缀即可。

【如意福袋】——寓意迎祥纳福

食材：黄瓜、鸡蛋、韭菜、玉米、胡萝卜、饺子皮、蚝油、盐

1、准备好玉米粒，青瓜去掉中间的瓜瓤后切成丁，胡萝卜去皮切丁，把鸡蛋炒熟捣碎。

2、胡萝卜和玉米放入沸水中煮30秒后捞出，把胡萝卜、玉米、青瓜倒入炒锅，放入蚝油和盐炒匀，再倒入鸡蛋拌匀。韭菜用沸水烫软备用。

3、用擀面棍把饺子皮擀大，将炒好的馅料放在中间，用手把饺子皮往中间收拢。用韭菜绑起来，全部做好后放入锅里隔水蒸15分钟即可。

【糖醋排骨】——寓意红红火火

食材：排骨 1斤，番茄 1个，青椒 1根，姜 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，盐 半小勺，料酒 1勺，鸡蛋 1个，淀粉 1勺

糖醋酱汁：大红浙醋 3勺，白醋 2勺，水 6勺，白糖 2勺，番茄酱 2勺，红片糖 1小块，淀粉 1勺

1、排骨剁块后用清水浸泡15分钟，泡出血水后把排骨捞出冲洗干净，沥干水。

2、将排骨放入盆里，加入生抽、老抽、料酒、盐、1小勺淀粉、打入1个鸡蛋抓匀后腌制半小时。

3、起锅烧油，将排骨夹进锅内，中小火炸5~10分钟左右，炸熟后捞出。将油温升高，复炸至金黄色后捞起控油备用。

4、将糖醋酱汁的所有调料倒入碗内搅拌均匀，倒入锅内，再放姜、白糖、红片糖，大火煮开后转小火，片糖溶化后倒入少许淀粉水，让糖醋汁浓稠。

5、最后倒入炸好的排骨，翻拌一下，排骨全部裹上糖醋汁后放入切好的番茄和青椒翻炒片刻即可出锅。

【西芹雪梨炒腰果】——寓意金玉满堂

食材：西芹、雪梨、腰果、红辣椒、盐、蚝油

1、西芹洗净后用削皮的工具削掉表面的老筋，再把西芹切成菱形块。辣椒切小块。

2、雪梨去皮后切成小块，放入清水浸泡着备用。

3、炒锅放入少许油，放入腰果，半炸半炒至金黄，腰果一定要过油才会香脆，炒好后捞起备用。

4、锅里留底油，倒入西芹翻炒至断生，再放入雪梨块和红辣椒，放入蚝油、盐调味。

5、最后放入腰果炒匀即可。

【红烧鱼】——寓意年年有余

食材：罗非鱼、啤酒、生抽、老抽、辣椒、姜蒜、盐、糖

1、把罗非鱼处理干净，锅里放入适量油，把油烧到冒烟后放入罗非鱼，将罗非鱼煎至两面金黄。

2、倒入没过罗非鱼的啤酒，放入生抽、老抽、姜蒜、盐糖调味，用中小火焖10分钟。

3、将罗非鱼铲起放在盘子里。把辣椒放入刚才焖鱼的汤里，开大火煮1分钟后收汁，最后将汤汁淋在鱼上即可。

【白灼菜心】——寓意青春永驻

食材：菜心、蚝油、蒜蓉、盐、油、糖、生抽

1、菜心洗干净后切掉尾部，锅里把水烧开，放入少许油和盐，先将菜心的茎放入烫1分钟，再将菜全部放入水里，大约30秒后把菜心捞出，摆在盘中。

2、把蚝油、生抽、白糖拌匀，再加入约半碗清水，倒入锅里，小火煮开，再放入蒜蓉煮出香味。

3、将煮好的酱汁淋在菜心上即可。

【紫苏焖鸭】——寓意紫气东来

食材：鸭肉、紫苏、料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜

1、鸭肉剁块后冷水下锅，煮2分钟左右，焯水后捞出冲洗干净。

2、炒锅放入适量油，放入生姜和紫苏梗炒香，再倒入鸭肉，翻炒到鸭肉表面微焦。

3、倒入没过鸭肉的热水，放入生抽、老抽、冰糖和料酒调味，大火煮开后转小火焖30分钟。

4、把紫苏叶放入锅里拌匀，继续焖20分钟后即可出锅。

【辣子鸡】——寓意大吉大利

食材：鸡腿、姜葱、料酒、生抽、蚝油、盐、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉

1、鸡腿剁成块，冲洗干净后沥干水，放入鸡蛋、姜、葱、花椒、生抽、蚝油、料酒拌匀腌制30分钟。

2、腌好后把姜葱等材料挑出来。放一勺淀粉在鸡肉上拌匀，起锅烧油，放入鸡块炸至金黄后捞出。

3、锅里留少许底油，放葱段和干辣椒，小火炒到辣椒变色，放入辣椒翻炒，出锅前可以放些炒花生米和白芝麻，好吃又好看。

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