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明天就要吃年饭了，今天忙着准备食材，跑进跑出忙了一个上午，午餐又不想做饭了，正好绞了肉馅，那就做碗杂酱面吃，好久没吃了，不知是忙饿了还是好久没吃的原因，觉得这碗面好吃惨了，面条里面浇上炒制的杂酱，拌着面条吃，那味道不摆了，吃得真巴适。

小时候吃杂酱面的时候，非得在面前装模作样的摆上一碗洒了葱花的汤，配着杂酱面吃，那才有气势，觉得吃杂酱面就得配上一碗葱花汤，不然，吃的就不是杂酱面，真的不理解那个时候的脑回路，有可能是我第一次在饭店吃杂酱面，就是这样的标准搭配，一碗淡而无味的汤，洒上点葱花就有了灵魂，吃着干拌的杂酱面，再喝一口汤，感觉特幸福。

长大一些之后，我发现那碗葱花汤就是煮面条的水，站在街头小店门口，叫了碗杂酱面，耐着性子等老板上面，拿着筷子等了好久还没上来，就好奇地上前观看面店老板如何操作，杂酱是提前炒制好的，灶上架着两口大锅，灶台上排着十来个面碗，十来个汤碗，一口锅煮面条，煮面的老板一边煮面，一边将煮面的水舀在小碗中，然后，又从另一口锅中舀水到面锅中，顺手又给汤碗中撒上些葱花，就那次，我知道喝的葱花汤是面汤后，就不爱喝那个葱花汤了，太打击人了，以为喝的是什么神仙汤，原来只是一碗面汤，不过，杂酱面还是一如既往的喜欢。

【家常杂酱面】

特点：鲜香可口，酱香浓郁。

【所需食材】

肉末150克，干香菇2朵，姜、蒜、葱适量、面条150克，生抽、黄豆酱、盐、花椒粉、蚝油、鸡粉适量，水淀粉量，青瓜半根。

【烹调步骤】

1. 将泡好的干香菇洗干净，再切成小碎丁备用，姜去皮后洗干净切成姜末，蒜剥皮后洗干净切成蒜末，香葱洗干净切成葱花，猪肉洗干净剁成肉末。

2. 锅中放适量油，姜、蒜末放进去炒出香味。

3. 肉末倒进锅中翻炒，这个肉要选肥瘦相间的肉，做出来的杂酱才美味。

4. 炒至肉末变白色后，将香菇丁放进去炒。

5. 放两勺黄豆酱炒制，我喜欢放黄豆酱，这个根据自已喜欢来放调料，没有黄豆酱，放豆瓣酱也可以，炒至肉末上色。

6. 加一碗水在锅中，小火慢慢熬制。

7. 放适量盐、生抽、花椒粉、蚝油、鸡粉调味。

8. 将调好的水淀粉倒进锅中，收浓汤汁后出锅。

9. 锅中加适量水，大火烧开，将面条放进锅中煮至断生捞出来放进凉开水中过一遍，滤干水放在碗中。

10. 青瓜洗干净切成细丝，杂酱做好了，面条也煮好了。

11. 将青瓜丝放进面碗中。

12. 杂酱舀来浇在面碗中，要多舀点杂酱才好吃，要让肉酱拌着面条吃才美味，不只酱香味浓，肉香味也浓，最后撒上葱花，一碗家常杂酱面就做好了。

大家好！我是晓晓食光，喜欢分享家常菜、懒人菜、甜点、面点、烘焙等，烹饪技巧千变万化，作者观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习，烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，期待你的关注，愿大家都能在自烹自食中体味到生活的乐趣！

标签： 吃得 家常