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过年了，教你做3种鱼的做法，招待亲朋好友，年年有余好寓意

春节家宴，关于鱼的菜肴是不可缺少的，寓意“年年有余”，所以不管有钱没钱过年的时候，都要准备一些不同的鱼类来烹饪，下面来分享3种鱼的做法，学会了以后招待亲朋好友，一周都不重样。

【菜名】：剁椒鱼头

【烹饪步骤】：

1、生姜洗干净，去皮一半切成薄片，一半切成小片，把香葱也清洗干净，葱白的部分切成段，葱叶部分切成葱花。

2、 准备一个有深度的盘子，然后在里面加入姜片和葱瓣对半，把鱼头切开了以后，将鱼头身上黑色的内膜撕掉，划上两刀，然后抹上盐，还有料酒去腥腌制个10分钟左右。

3、 准备好剁椒，还有生姜末和蒜末，我把生姜末和蒜末放在了一起。

4、 我们先将鱼头腌制好了以后放进锅里面大火蒸6分钟，这时候蒸出来的雨水会是很腥的，所以一定要倒掉。

5、换一个小锅，锅里面倒入食用油，把葱姜末小火炒出香味，再将剁椒下进去，加入盐，生抽，蚝油。把煮好了的剁椒酱淋在鱼头上面。

6、再次放进烧开水的锅里面蒸8分钟，如果鱼头比较大，要适当地延长时间，把鱼头蒸好了以后取出来撒，上葱花锅里面再烧上油浇在鱼头上。

【菜名】： 香炸带鱼

【烹饪步骤】：

1、把带鱼段去除内脏了以后清洗干净，然后把水分一般放进稍微大一点的容器里面，撒上五香粉，料酒，生抽姜丝，适量的盐，蚝油。全部给搅拌均匀以后，腌制两个小时以上。

2、 把腌制好了的带鱼多少去掉调料裹上一层淀粉。

3、 把带鱼全部裹完粉再一起炸，这样停顿的时间可以让干粉更好地粘附在带鱼段上。

4、 把带鱼多余的干粉抖干净以后，下锅开始炸先下锅，不要用翻动，用中火慢慢炸，炸到微黄再翻另一面，技术全程都要中火，而且要比较快速。

5、等炸好了以后捞出来，备用锅里面的油再次烧热准备复炸，这是时间更短，看带鱼的状态来判断，炸至金黄就可以捞出来了。

【菜名】：清蒸鲈鱼

【烹饪步骤】：

1、准备新鲜的鲈鱼，先清洗干净以后再鲈鱼的两边切上花刀，当上适量的料酒蚝油，还有白胡椒粉和盐抓拌均匀。

2、 把葱白切成片儿，将切成四去一部分塞进鱼肚子里面，化刀的部分也放上葱白和姜丝腌制10分钟。

3、 准备个小碗加上一勺蚝油，三勺生抽调成汁，然后倒进腌制好的鱼上面。

4、 最后再放上姜片还有葱丝，可以再放上几片柠檬，这样做出来的鱼腥味也没有那么的重，上火蒸个12分钟左右。

5、把蒸好了的鱼取出来，就要上面的柠檬和小葱在上面重新放上葱叶，香菜烧热油浇在鱼身上即可。

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