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对，就是盆菜。

菜谱你们就别学了，太复杂了，看看就好。（如果看在我那么辛苦的份上，愿意给我个「在看」，我感恩不尽）还记得去年春节，我们做了一桌88道菜的满汉全席吗？因为那次实在太累了，本想着今年让自己稍微轻松一些。没想到，我随口答应了群里的广东朋友做盆菜，结果一搜盆菜的做法，着实把我惊到了——好家伙，这菜谱的复杂程度，竟跟满汉全席不相上下！为此，我还仔仔细细做了个思维导图。盆菜，据说起源于南宋，已经有了数百年的历史。热乎的一炉，承载了多年来喜庆团聚的意义，也是一年到头对生活美味的犒赏。一盆里有卤猪蹄、卤虾、烤鸭、卤鹅掌、清蒸鳗香、卤鲍鱼、花胶、海参、干贝、花菇……我还往里放了自己喜欢吃的烤鸭、白切鸡、脆皮烧肉，都是之前教过的，还记得吗？光是买鲍鱼海参花胶等名贵食材，就得上万。为了不辜负好食材，还需要细致的泡发?；购萌ツ辍奥喝钡氖忠彰宦湎?，今年给它们备齐了「单间」。完美泡发，看他们不断膨胀的过程，很治愈。泡完，进入卤的阶段。卤是古老而又隽永的手艺。高汤打底，佐料辅助，让原本就鲜美的硬货滋味又更上一层楼，感谢传统手艺的奥秘。这次的高汤，着实是我做过最复杂的。用到的食材数不胜数，有的要焯水，有的要炸。还有无数的配菜，每一样处理方式都不同，挑出来任何一个，都值得拍一期单独的日食记。待一切准备妥帖，要开始合盘了，也进入到了盆菜的高光时刻。带着对食物的虔诚，按序码齐直至铺满整口锅面，环成一个团聚的「圆」。对我来说，虽然年复一年的做日食记，都记不清自己做过多少菜，但有一件事我不会忘记。就是同身边人一起享用美食收获到的快乐，永远是生活的动力。天上总不免阴晴圆缺，但我们可以让自己拥有团圆的能力。

盆菜

01

·海鲜干货泡发·

*注意：浸泡干货需每天更换矿泉水。

1、海参: 6个海参放干净无油的密封罐内，矿泉水浸泡2~3天。热水烫锅，保证干净无油后，锅中放入矿泉水和海参。待水沸后，转小火煮40分钟，自然冷却后放入无油容器泡发2天，取出去牙齿后洗净。2、干鲍: 6个干鲍放干净无油的密封罐内，用矿泉水浸泡2~3天。热水烫锅，保证干净无油后，锅中倒入矿泉水和鲍鱼。待水沸后，转小火煮4小时，自然冷却后放入无油容器泡发2天（汤汁冷藏备用），取出去牙齿后洗净。3、花胶: 1个花胶洗净后放入盘中，加2根葱段，10片姜和1勺料酒，待水沸，入蒸笼蒸6-8分钟后取出洗净，再放入无油容器泡发2~3天。4、干贝: 6个干贝洗净，用矿泉水浸泡30分钟左右后取出（浸泡的水需留用），淋上料酒，隔水蒸约30分钟。5、花菇: 6个花菇洗净，用矿泉水浸泡4~5个小时。

02

·高汤准备·

1、中火预热锅，倒入1勺花生油，放入2块金华火腿和4~5片老姜，煎至火腿金黄后盛出，生姜弃用。锅中依次放入200g瘦肉、300g排骨、600g猪脚、1000g鸡爪、半只老母鸡（约450g），再加入1个葱结，10片姜和3勺料酒，焯水捞出冲洗干净。待锅中油升至160度，放入除鸡以外的食材炸至金黄捞出备用。2、高汤: 汤锅中依次放入炸好的瘦肉、排骨、猪脚，鸡爪和焯水后的老母鸡，加入50g干海米，3颗红枣，50g小瑶柱，10片姜，1个洋葱（对半切)，5瓣大蒜，1个葱结，加入干鲍汤，干贝汤，加入没过食材一指节的水，待水开后，小火焖6小时，用纱布过滤出高汤备用。3、调味高汤: 8汤勺高汤+100g蚝油+150g鲍汁+15g生抽+30g老抽搅拌均匀煮至沸腾备用。

03

·焯水+卤制·

1、卤汁：10汤勺高汤+8勺蚝油+4勺鲍汁+4勺生抽+8勺老抽+2勺冰糖拌匀，煮至沸腾备用。2、卤虾: 6只黑虎虾+1个葱结+2片姜+1勺料酒，焯水后捞出虾放入另一锅中，加入1汤勺卤汁煮6分钟，浸泡备用。3、卤花胶: 花胶+2汤勺卤汁+1个葱结+2片姜，煮约10分钟，浸泡备用。4、卤鲍鱼: 鲍鱼+2汤勺卤汁，煮至软糯即可。5、卤海参: 海参+2汤勺卤汁+1个葱结+2片姜，煮约2分钟，浸泡备用。6、卤花菇：花菇+半汤勺卤汁，煮3~5分钟左右。7、卤猪蹄：1只猪手（对半切开）+1个葱结+3片姜+2勺料酒，焯水后洗净、压力锅中加入焯水后猪蹄、与猪蹄齐平的清水、1勺蚝油、2勺生抽、2勺老抽、1勺冰糖，1片香叶、1个八角和1个桂皮，上汽后转小火煮20分钟，冷却后去骨切大块备用（猪蹄卤汁留用）。8、3根白萝卜去皮切段（厚约2指宽）。锅中放萝卜和没过萝卜一指节的清水，加一把大米（帮助去腥），煮约15分钟后捞出萝卜洗净。另取一锅，加入没过萝卜的猪蹄卤汁，炖煮约15分钟至萝卜软糯。2节藕切段（厚约2指宽）后焯水捞出，加猪蹄卤汁炖煮25分钟。3~4朵西蓝花沸水焯熟备用?？懈呋穑蟹湃?勺植物油，放入2斤芹菜段和2斤新鲜腐竹，加入1/4勺盐，翻炒至芹菜变软，盛出备用。

04

·盆菜组合·

1、锅中水沸后，放入5指宽的鳗香（约200g），放入2根葱段，4片姜，淋上1勺料酒，蒸20分钟，冷却后切成4*5cm的块状备用。

2、砂锅中依次放上处理好的白萝卜、藕、芹菜和腐竹，打底。

3、然后依次码上切好的卤猪蹄、卤虾、烤鸭、卤鹅掌、清蒸鳗香、卤鲍鱼、卤花胶、卤海参、卤干贝、卤花菇（我这里还放了自己喜欢吃的烤鸭、白切鸡、脆皮烧肉）。

4、点缀西蓝花，淋上调味好的高汤。

做累了

这次使唤深深帮忙做的饮料

结果做得颜值超高，甘拜下风！

多肉草莓芋圆养乐多

1、取一锅，锅中水沸腾后放入小芋圆后搅拌，煮5分钟浮起捞出放冰水中备用。

2、5颗草莓切小块放入杯中，用勺子捣成草莓果泥。铺上一层冰块，放一层煮好的小芋圆，再铺一层冰块。

3、倒入一罐养乐多，上面点缀草莓和迷迭香即可。

祝大家虎年快乐

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