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一年一岁一光景，匆匆岁月时时安，晒晒今年我家今年的年夜饭，坐标河南，菜型是河南家常菜。其实我小时候（90年代初）的时候，家里年夜饭基本是没菜的，家家户户都是包饺子、吃饺子，搭配几个凉菜就行了。这些年生活条件好了，饺子从主角也变成了配角，年夜饭上的菜肴也越来越多，网购的发达，让黑山白水的山珍，海角天涯的海鲜都能轻松地搬上年夜饭的餐桌，国富民强，从餐桌上一览无遗。

今年年夜饭准备了12个菜，为了避免除夕夜慌慌张张的，用上了一些窍门，准备了多个扣碗类型的菜，提前一天蒸好，年夜饭用的食材也早早的料理好放冰箱中，这样就能节省下大量的时间。下午四点多和媳妇一起开始做年夜饭，不到7点一大桌子菜就做好了，全家吃得也比较满意，晒晒这些菜品，看看咋样？

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉一定要蒸熟、蒸透，两次蒸味道才正宗，提前一天将五花肉炸好，切片上锅蒸熟，吃年夜饭的时候重新蒸半个小时就搞定，肥而不腻，解馋的很。

2、五花肉炒红菇

红菇是在云南网购的干红菇，提前一天泡发冲洗干净，红菇“吃油”，用五花肉炼出油脂翻炒，香味一下子就出来了，鲜香无比。

3、虾仁炒槐花

这道菜估计是我家独一无二的，槐花在冰箱中冻了差不多一整年了，今天终于派上用场了，虾仁的鲜味和槐花的甜味，真的是绝配！比龙井虾仁好吃太多了。

4、火红合菜

这是一道“彩头菜”，用鸭血、面筋、白玉菇、腐竹、粉条、五花肉等食材，搭配火锅底料、麻辣香锅底料烩成一锅，红红的一大锅，想啥有啥，吃啥有啥，让新的一年红红火火，生活富足。

5-7、排骨扣碗、黄焖鸡扣碗、牛肉小苏扣碗

腊月二十八做的炸货，分别放入碗中做了扣碗，做扣碗有个失误，扣碗不能二次蒸，昨天蒸好以后放锅中没取出来，今天又重新蒸了一遍，口感有些干了。其实炸好东西做扣碗并不浪费时间，没有必要提前准备。

8、道口烧鸡

按照道口烧鸡的工艺制作的烧鸡，卤了十多个小时，时间有点长了，但老人和孩子吃得不亦乐乎，入味软烂，可惜造型被破坏了。

9、红烧鲤鱼

家里做红烧鲤鱼其实很为难，因为红烧鲤鱼需要长时间的炖煮，家里的锅又没那么合适的，多功能平底锅可以放下，但汤汁又不能加太多，否则变成炖鲤鱼了，导致红烧一会得翻面，搞的比较狼狈，好在味道还不错。

10、蒸广式香肠

妈妈买的广式香肠，有淀粉，熟悉的“河南广式香肠”味道，没啥好说的，下酒好菜。

11、清炒四季豆

记住豆类的都一定要炒熟再吃，最好焯水过后再炒，避免“中招”肚子疼。

12、辣椒炒猪肚

3分钟的快手小炒，猪肚买的熟的，辣椒切滚刀块，热锅几分钟就搞定。

——老井说——

唯一不能少的菜是饺子，在河南不吃饺子不算过年，不吃饺子就过不了年，当年中原人南迁三江平原，形成客家民系，没有面粉包饺子，也创造性地做出了“粄”这种食物，可以看成是用米粉做出来的大饺子，还有各种“酿菜”，都是难以割舍的饺子情缘。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

标签： 虎年 河南