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过年了，大鱼大肉肯定不少吃，但也不能顿顿、道道都是肉，素菜必须有，最好还是那种纯素的，既能品味到素菜特有的清香，还能获得丰富的植物纤维，清除体内垃圾，身轻体壮更健康。

今天跟大家分享2道素菜，用辣椒和大蒜这种自带香气促进食欲的食材搭配，喷喷香。

---【素炒辣椒黄豆芽】---

黄豆富含蛋白质、钙，发芽之后，维生素C和E的含量比豆子要高出很多倍，同时还富含植物纤维。豆瓣的脆嫩香糯与芽体的汁水丰盈吃出了乐趣。和其它蔬菜搭配，营养和口感更丰富。

【材料】 黄豆芽500克，辣椒3个，油适量，盐2克，酱油5克，生抽少许

【制作】

1. 食材准备好：黄豆芽泡凉水，撇去豆皮，捡去不好的部分，沥水；辣椒清洗干净，想要菜品色泽艳丽，还可用青红辣椒、青红椒或者胡萝卜丝；

2. 辣椒去籽，切细丝；

3. 炒锅中倒少许油，葱花炝锅，入黄豆芽翻炒；

4. 豆芽略变透明状，芽体半熟而豆瓣还生，倒入辣椒丝；

5. 翻炒均匀，倒少许水，焖炖2分钟；

6. 撒盐、倒酱油、生抽，翻拌均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 黄豆芽的豆瓣比较大，光靠炒还不熟，需要加少许水不停地炒或者焖一会儿，以确保豆瓣全熟；

2. 辣椒能生吃，想要颜色漂亮、口感清脆，可在出锅前放入。

---【蒜茸红薯叶】---

不起眼的红薯叶原本登不上台面，以前都是给“二师兄”吃的，这几年来竟然成了餐桌上的宠儿。归其原因，一是红薯叶的口感确实不赖，二是其丰富的植物纤维和丰富的维生素C获得了人们的认可，三是有太多的人和文章吃完红薯叶之后分享，使得没吃过的人很好奇。也因此，不入主流的红薯叶居然能卖到5块钱一小把，这一把也不过才300克左右。

【材料】 红薯叶1盆，大蒜4瓣，油适量，盐1克

【制作】

1. 红薯叶清洗干净；

2. 叶和杆分开，杆子上的硬皮撕掉，杆子撅成寸段；

3. 炒锅中倒油，油温6、7成热时，入红薯杆翻炒；

4. 待杆子变色后，下入红薯叶；

5. 撒盐，叶子变软后倒入蒜茸，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 红薯叶除了自家种植的外，还可在市场上买到；

2. 除了蒜茸的做法，还有其它口味的，就把它当成普通的蔬菜那般烹饪即可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

标签： 素菜 几分钟