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年年过年在家也可做出大厨的味道，这道番茄酱汁桂鱼酸甜开胃，不错！

今年就地过年，家里人少，每天就三菜一汤。年前做了很多的卤肉菜，这几天做饭也很轻松。每顿就是炒个蔬菜，一个卤肉拼盘，再来个孩子爱吃的热菜。今天推荐一个孩子爱吃的番茄酱汁桂鱼，酸甜开胃，色香味美，在家也能做出大厨的味道，过年家里来客做一盘还高大上。

桂鱼肉质细嫩鲜美， 刺少肉厚，营养价值很高。我平时都喜欢清蒸，过年孩子在家心情好，才做这个番茄酱汁桂鱼。这道鱼的关键是去腥，然后是炸的火候，最后是炒番茄汁，做法不复杂，简单三步就能做出大厨的味道。下面把我昨天做的这道菜分享给大家，过年有空可以做给家人吃。如果家里没有桂鱼，买鲈鱼做也是一样的好吃。

1、桂鱼把头部切开，把肉和骨头分开，鱼肉的一面切成十字花刀，然后放盆中，加入清水，放白酒、葱段、姜片泡30分钟，然后清洗干净。这步主要目的是去腥。

2、鱼肉和鱼骨表面抹上盐少许，再抹上白胡椒粉，再抹上淀粉和干面粉。鱼嘴里放半截胡萝卜让鱼头定型。

3、锅放入适量的菜籽油，油温六七成热，先炸鱼头，用勺子把鱼头定型，先不断地淋上热油，让鱼头成形后，再放入锅中翻面炸熟。

4、再把鱼肉和鱼骨放入锅中炸到两面变黄为止。吃得酥脆一点可以复炸一下，也可以不复炸。

炸好后摆放到盘中。

5、锅中留少许底油，放入番茄酱，加入小半碗清水煮开，翻炒几下，再放入白糖两勺，翻炒到起大泡，放入两勺白醋，炒到汁浓稠为止。

然后把番茄汁淋在鱼身上即可。撒上少许葱花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。

这道番茄汁桂鱼，从颜色上看，过年做也很应景的，口感清淡，酸甜开胃，外酥里嫩，口感特别好，是孩子们最喜欢的一道菜。

标签： 大厨 桂鱼