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虽然连续多年都是老两口过年，但我还是会照着老家的过年习俗准备食物、菜肴和各种年糕。

每年的老习惯，从初二开始家里便会有朋友来做客，几个家乡土菜，老家年糕，喝两盅小酒，拉拉家长，轻松惬意。老乡说我家的饭菜是地道的老家味，有年味儿，来我家可解馋了。拍照发美食群，朋友们说：这才是过年。

年糕是过年必不可少的，寓意年年高。老家的年糕品种多样，有绿色的青糕，白色的米发糕，淡黄的玉米发糕，紫黑色的紫米发糕，还有黄色的黄米粿。其中米发糕和黄米粿最为传统，无论家里条件好差，过年每家都不能少了这两种年糕。

我准备了米发糕、玉米发糕和黄米粿。家里来客必须上一屉发糕，祝福朋友们新的一年发财、步步高升。吃法一定是把发糕切菱形块，码放蒸笼里，放入开水锅蒸7--8分钟，取出蒸汽腾腾的端上餐桌，预示大家的生活蒸蒸日上。

黄米粿口感爽滑细腻劲道，老家的经典吃法是把黄米粿切成小条，加一把油菜入锅大火爆炒，黄米粿条变软，加盐调味即可。上一盘炒黄米粿，一杯美酒，便有了浓浓的年味儿。

第一道：蒸鱼，年年有余，蒸蒸日上

加吉鱼，鱼的颜色和名称都非常吉利，蒸鱼的做法我又进一步做了改良，鱼肉紧实细嫩味道鲜美，一点鱼腥味都没有。

【蒸鱼的做法】

1、加吉鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分

2、在鱼肚里塞入酒糟，然后再用酒糟把整条鱼都包裹起来，放大盘里，包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时。（酒糟是过滤米酒汁后的米糟。没有酒糟就用料酒涂抹鱼身内外，再铺姜丝腌制去腥）

3、蒸鱼盘底垫姜丝，再把腌制好的加吉鱼放置姜丝上，朝上一面的鱼身上也铺姜丝和蒜碎，取一小碗，加4汤匙蒸鱼豉油，2汤匙甜米酒，搅匀

4、蒸锅加水烧开，在水里放入两片生姜，1汤匙料酒，再放上蒸屉，接着把蒸鱼盘放蒸屉上，料汁碗也一同放入锅里，盖上锅盖，大火蒸18分钟（500克的鱼蒸12分钟）

5、端出蒸好的鱼，把料汁均匀地浇淋在鱼身上，再放上香菜段和葱花，最后烧3汤匙热油浇上即可。

第二道：排骨酸菜冬笋

朋友特点的菜。冬笋是老家的特产，脆嫩爽口，加排骨和酸菜煮透了吃起来酸香脆爽，很是开胃。过年吃多了大鱼大肉来上一锅既尝鲜又解腻。

【做法】

1、冬笋去壳切除下段老的部分，洗净，竖向对半切开，再切成薄片

2、锅加水，放入冬笋片，加入1汤匙料酒，大火煮沸腾后再煮5分钟，捞出浸入凉水里（去除笋里所含的草酸，竹笋的麻涩味也就没有了）

3、热锅加油爆香姜蒜干辣椒末，放入冬笋片翻炒几下，接着烹入2汤匙料酒，炒出香味

4、倒入提前炖好的排骨连同汤水，再加入1小碗酸菜，搅拌均匀，盖上锅盖小火煮20分钟

5、最后加盐调味，放入香菜即可端上桌。

第三道：荷兰豆炒木耳

过年时的蔬菜我喜欢清脆的，吃得爽口解油腻。

1、黑木耳用清水浸泡2小时，肉质变厚变柔软，荷兰豆摘掉两头和两边的茎丝，掰小段

2、锅加水烧开，加一点点盐和油，先放入荷兰豆烫2分钟，捞出浸入凉水中防止颜色变黄，再把泡发好的木耳和胡萝卜片放入锅里烫煮3分钟，捞出沥干水

3、炒锅烧热加2汤匙山茶油，加入2小勺姜蒜末爆香，倒入荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片大火快炒2分钟，加入1小勺蒜末炒匀，最后加盐和胡椒粉调味均匀即可出锅。

这道红烧肉三层楼火锅是贯穿整个春节的主菜。在老家，餐桌上有了这一锅便是年。

做这道火锅必用的食材是白萝卜，油豆腐，红烧肉，分别单独烧好后，一层一层码放小锅里，小火边煮边吃，热热乎乎，热闹有年味。

其实这一锅里最好吃的是萝卜，煮至透明色，吸足了红烧肉的油脂和肉香，入口即化。我还在锅里加了芋头和提前蒸好的山粉粿，也成了宠儿，到最后只剩了红烧肉没吃完。

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