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2月2日晚10时，CCTV-4《美食中国》栏目的春节特供节目《我家的菜谱》第二集播出，东莞茶山的两道家常鹅菜登上央视，展示当地饮食文化特色和过年家宴的味道，记录了一个勤劳、团结、和睦的家庭故事。

《美食中国》是一档“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目，今年春节推出了《我家的菜谱》特别节目，旨在用一道家常菜解锁一个家庭记忆的密码，展示中国人如何用食物凝聚家庭，慰藉家人，和观众一起寻找家的味道。

广东人素爱吃鹅，每年要吃掉至少1.7亿只鹅，其中烧鹅、碌鹅都是东莞人吃鹅的常见做法。

节目组来到东莞茶山寒溪水村的何凤葵家，葵姐一家与鹅渊源颇深，爷爷、父亲都以养鹅为生，母亲是做鹅菜的高手，所以一家5个兄弟姐妹都会做鹅菜，鹅菜也成为逢年过节餐桌上的主角。

鹅饭是葵姐的拿手好菜，除了鹅肉和大米，材料还有葱、姜、蒜、腐乳、红葱头、香菇、鱿鱼干，葵姐还会在母亲的配方上加入香菜、芹菜、大头菜，将鹅烧制好后与米饭合在一起继续焖。包含鹅香的炖汁渗透到米饭中，香气浓郁。

葵姐的二哥何仲麟则擅长做碌鹅，碌鹅就是将鹅在锅里的酱汁中不停翻滚，而何仲麟喜欢在碌鹅中加入腌制好的咸柠檬，让肉质滑嫩、咸香酥软的鹅肉，又有种微酸带甜的味道，别具滋味。

父母传给葵姐几兄弟姐妹的，除了选鹅、做鹅的手艺外，还有勤劳的品质。即使过去三十多年，儿女们依然把父亲养鹅的艰辛印在脑海里，并继承父母勤劳的品格，勤勤恳恳工作，让生活过得有滋有味。

“兄弟不和被人欺，妯娌不和惹是非。”葵姐一家还始终牢记父母的教诲，一家人要团结和谐。夫妻恩爱、兄弟团结、妯娌和睦的优良家风，成为了这个5兄妹20多人的大家庭的幸福秘决。

除了鹅菜，茶山人熟悉的沙墩鱼丸也将登上《我家的菜谱》，讲述鱼丸制作的技巧，以及茶山沙墩人刘慧芬如何跟奶奶学习传统鱼丸制作，成为远近闻名的鱼丸制作高手。2月6日22:00，市民朋友请锁定央视中文国际频道(CCTV-4)，继续看美食，感受家的温暖和浓浓年味。

（文章来源：南方Plus）

标签： 东莞 家常菜