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立春咬春吃春饼，饼皮自己在家做。去年立春和大家分享了薄可透光，柔软劲道，麦香浓郁的蒸饼皮。再来分享个特别简单的饼皮做法，面粉加温水一搅一烙，2分钟就烙好一张，又软又香。包卷着菜吃香喷喷真好吃。

还沉浸在过年的欢乐中，又迎来了春天的第一个节气——立春。

走出屋外，风刮在脸上已不再感觉到凛冽了。不过还是处于寒冷的冬季，立春，就像春天的序曲，在与冬开展一场拉锯战。

立春，自古以来就有很多习俗。

咬春，是指立春日吃春饼、吃春盘的习俗，一个“咬”字就道出了节令的食俗。从晋代开始就有了食春盘的习俗，也叫五辛盘，把春饼和菜放在一个盘内，用饼卷着菜吃。五辛指葱、蒜、姜、椒、芥五种有辛辣味的蔬菜，食用后有杀菌驱寒的作用。

现在我们吃春饼的食材更加丰富，各种色泽的蔬菜切丝混合炒一盘，丰富多彩，味道清爽，口感层次丰富。

春饼的做法

【面皮食材】：

中筋面粉3勺（火锅勺），40度温水8勺

【炒菜食材】：

鸡蛋4个，芹菜1把，胡萝卜1根，大葱1段，泡发好的黑木耳1把，山茶油2汤匙，盐，料酒2汤匙

【烙饼皮的做法】：

①，面粉和温水倒入容器里搅匀成稀面糊，静置10分钟，让面粉更充分地吸收水分，面糊里的气泡消失

②，小铁锅烧烫，刷油，舀入1火锅勺的稀面糊，轻轻晃动锅，让面糊流开均匀地铺满锅底，烙1分钟，翻面再烙1分钟即可出锅，2分钟就烙好一张饼皮，简单快捷。

【炒菜步骤】：

①，鸡蛋打入碗里，加料酒打匀蛋液，其它食材都洗干净切成一般粗细的丝

②，热锅加油，倒入1/3蛋液，小火摊成薄蛋皮，底面成型后翻面再煎金黄色即可倒扣案板上晾凉，剩余的蛋液再分两次倒入锅内煎成蛋皮，再将煎好的蛋皮都切成丝

③，另取炒锅烧热加2汤匙山茶油，烧温热，先下入胡萝卜丝、黑木耳丝和一半的葱丝，大火爆炒，胡萝卜丝变软

④，再加入芹菜丝，大火炒软，感觉锅里太干，沿锅边转圈淋入一点点开水，边淋开水边翻炒

⑤，最后加入蛋皮丝和余下的葱丝，适量盐翻炒均匀即可出锅装盘。

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