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据说，今天是财神爷的生日，整个朋友圈都在送穷神，接财神！

来，那就一起来做发面，吃一锅热气腾腾的羊肉大包子，从此新的一年里财源滚滚大发财呀！

今天这个包子，真是太成功了！趁热咬一口，哇塞，薄皮大馅满口汁儿，“呼啦啦”，鲜汁四射??！

我最喜欢做包子了，我觉得比饺子还好吃！热乎乎的面皮，蓬松柔软，一个个白白胖胖的，多可爱啊，看着就馋人！

说实话，做过这么多包子，原来还是羊肉馅儿的最好吃！羊肉细嫩鲜美，里面的肥肉更细腻，稍微蒸一下，全部融化为鲜汁，被紧紧锁在包子里。所以，随便咬一口，哇，口口都爆汁儿！

尤其是刚出锅时，别怕烫，趁热，咬一口，哇，瞬间点燃每一颗味蕾啊，鲜美多汁，回味无穷，真正好吃到流泪，老爸能吃6个！

羊肉，很多人不喜欢吃，原因就是因为有一股膻味，有它在就不好吃啦！

嘿嘿，我特意把包子送去给爸爸妈妈吃，故意让妈妈猜是什么馅。妈妈就是不敢猜羊肉，说怎么一点儿也吃不出膻味?。刻贸?了！

其实很简单，千万不要直接加调，拌馅前多一步，去除膻味特别灵，满屋飘香不留羊腥味，好吃得不得了！

下面说下做法。

取适量花椒，加水，用小锅煮大约1分钟，然后过滤得到花椒水，冷却。

花椒水，就是去除羊膻味的秘诀。拌馅时把它加入到羊肉中，既去腥，又多汁儿，千万不要少了这一步哦。

接下去做法跟普通的肉馅差不多。首先，羊肉切块。

把羊肉加入到绞肉机中，绞成肉末。在肉末中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、酒、姜末，慢慢加入花椒水，边加边沿一个方向搅拌，直至肉末黏稠上劲。大葱先不要加，等包之前再加。

同时，揉一个面团。300克面粉、155克水、10克糖，3克酵母加入到厨师机或揉面机中，揉成光滑的面团。我用的是柏翠Q7厨师机，先1挡低速搅拌至无干粉，再转换成3档揉面。

大约6~7分钟，得到一个光滑的面团，会套在揉面钩上，取下来就好了。

取下面团，滚成长条，分割成12个面剂子，每个面剂子重新滚圆，揉成一个小面团，盖上盖子或保鲜膜，以防变干。

注意：面团不用发酵，直接进行下一步，这个叫一次发酵法，比传统的二次发酵做法更简单，节约1个小时的面团发酵时间，而且做出来的包子更成功，更好吃。

这个时候，大葱2根切碎，加入到拌好的肉馅中。

也是沿同一个方向搅拌均匀，放一旁备用。

取一个小面团，擀成四周薄中间厚的面片。

包上调好的馅料，捏成包子的形状。

做好啦！12个包子生坯，按一定距离排放在蒸架上，放在温暖湿润的地方发酵。

很开心啊，我觉得今年做的包子，比去年做的好看多了，你们觉得呢？

我这里的冬天实在是太冷了，室内的温度比冰箱里还低。所以，我把包子们放在蒸烤箱内发酵，发酵30~40分钟，大约是原来的1.5倍大。

一台优秀的蒸烤箱或发酵箱发酵，应该是既有温度，又有一定的湿度，这样蒸包子不会干。有的蒸烤箱或普通烤箱发酵时是没有蒸汽的，那么建议在旁边加一碗热水，以保持湿度。

或者更简单的是放蒸锅里，锅里放热水，也可以达到发酵的效果。不过，水温别太高了，会把酵母烫死。

当然啦，如果是北方，就应该啥也不用了吧？据说室内温暖如春，咱也没享受过，不知道呀，非常羡慕。

最后，直接开火蒸15分钟，关火2分钟后再开盖，以防包子塌陷。

大功告成，开抢！

标签： 老爸 爆鲜汁儿