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饺子好吃，调馅是关键。羊肉馅想要鲜香多汁，不膻不腥，调馅时要记得添加2粉1水

记得在浙江农村老家时，初五叫“谢年”，那天吃过午饭，父亲便带着我们姐妹仨先拜祖先，再做一桌和年夜饭差不多的饭菜，有鱼、肉、火锅、年糕。饭菜做好，要先放鞭炮，然后再开始吃饭，这样就算是拉下了过年的帷幕。

北方初五有“破五”之说，这天有吃饺子的老传统。因为饺子形状像元宝，初五吃饺子有财运亨通的寓意。初五的饺子馅也有讲究，要自己手工剁馅，而且一定要把菜板剁得咣当响，以赶走“晦气”和“穷气”。

包饺子，用手一下挨着一下地沿着饺子边把饺子捏紧，据说这样是捏住小人的嘴，新的一年里就可规避周围的谗言。所以大年初五吃饺子也承载了人们对万事吉利，生活幸福的期盼。

【羊肉胡萝卜馅饺子的做法】

饺子皮食材：面粉360克，红曲米30克，芹菜叶1把，水360克

馅料食材：羊腿肉300克，胡萝卜1个，洋葱半个，五香粉1汤匙，胡椒粉半汤匙，花椒粒1汤匙，干橘皮3小片，盐，生抽2汤匙，料酒2汤匙，蚝油5克，山茶油2汤匙

步骤：

1、和面

白面团：面粉120克，清水60克揉成光滑的面团

红色面团：红曲米放杯中，倒入80克开水浸泡10分钟，过滤出60克红色的水，加入120克面粉揉成红色面团

绿色面团：锅加水烧开，放入洗净的芹菜叶烫10秒钟，捞出，放入料理机里，加入60克清水打成汁，再过滤出60克绿色的汁水，加120克面粉揉成绿色面团

揉好的三个面团放盆里，盖上盖子静置醒面2小时

2、准备馅料

花椒粒和干橘皮冲洗后，放入杯中，加入60克净水浸泡10-20分钟

洋葱洗净切末，放入油锅里炒软炒香。洋葱经过煸炒可去除多余的水分和洋葱的辛辣味，香味更加柔和。

胡萝卜刷洗干净用擦丝器擦成丝再切成碎粒

3、羊腿肉用温水清洗后，先切成薄片，再切成条，然后再剁成肉馅，装大碗里，分次倒入花椒橘皮水，用筷子朝一个方向搅打上劲，接着加入2汤匙料酒搅匀

4、把搅打好的羊肉馅和炒好晾凉的洋葱倒入胡萝卜末里，加1小汤匙五香粉，半汤匙胡椒粉，2汤匙生抽，5克蚝油，2克盐搅拌均匀，馅料就做好了。

5、包饺子

三个面团分别擀成长型的薄面片，依次绿色、白色、红色面片重叠摞起，用擀面杖轻轻地擀平整，再把4边切齐

6、将叠好的面皮卷成长条，再切成小面剂，擀成中间略厚边缘薄的饺子皮，再像平常包饺子一样，填入馅料捏合成饺子

7、包好的饺子，包了4个形状

8、煮饺子

锅加水烧沸腾，加入2克盐，几滴油，用勺子搅动锅里的水产生漩涡，再立马放入包好的饺子，用勺子轻推搅动两下，盖上锅盖煮至锅内大沸，揭开锅盖加入半小碗清水，不要盖锅盖再次煮沸腾，再加入清水，重复加三遍清水，每次烧沸腾后，关火即可捞出饺子。

蘸汁的调制：小碗里加2汤匙生抽，2汤匙香醋，1汤匙混合的姜蒜干辣椒末，1汤匙葱花，半汤匙白芝麻，再烧3汤匙热油浇入，调匀即好。

- 小贴士 -

想要饺子皮柔软，面团要揉光滑细腻，醒面时间要足够，最少要2小时以上。

想要饺子煮好不破皮不粘连，煮饺子的水量要宽足，锅里水烧沸腾先加2克盐和几滴油，再下入饺子。饺子入锅后用勺子轻推搅动，这样饺子不会破也不会粘锅底。

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标签： 不忘 羊肉