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立春后，吃这菜正当季，鲜嫩美味又便宜，还清肠去脂，给肉都不换！

新春佳节已经接近尾声，我们已经迎来了立春节气，这代表春季已经到来。立春过后，万物开始慢慢复苏，大地一片春意盎然，到处都充满了新的希望。每个季节都有特定的美食，这个季节的美食就是水芹菜，水芹菜只有冬季才有，在其他蔬菜被冻坏的时候，只有它不惧严寒，还长得郁郁葱葱，在我们江南人家的年夜饭里，几乎家家都有一盘凉拌水芹菜，之所以这么受人欢迎，是因为水芹菜不仅寓意好，味道鲜，还有很高的营养价值，在新春佳节餐桌上众多的肉类中，它总是最先光盘，是人们最不能辜负的美味。

水芹菜有“勤财”的寓意，入口脆嫩，味道鲜美，它是生长在水中的一种蔬菜，水面上的呈翠绿色，水面下的呈白色，我们吃的时候要连根拔起，白色那一截出污泥而不染，最嫩最好吃，千万不要丢掉哦。水芹菜中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素、以及钙、磷、铁、钠等多种营养元素，吃水芹菜有清肠降脂，平肝安神、清热解毒，养血美颜等好处，尤其是对预防高血压、动脉硬化等很有益处。而且水芹菜的价格很便宜，我们这里是论捆卖的，5块钱一捆可以做一大盘，比吃肉划算多了。

水芹菜最简单，也是最好吃的做法就是凉拌，唯一不好弄的就是摘洗，要一遍遍洗去里面的污泥，才敢放心大胆地吃，分享给大家。

菜名：【凉拌水芹菜】

主要食材：水芹菜1捆。

调味料：食用油2勺，香葱1把，食盐半勺，生抽2勺，蚝油1勺，鸡精半勺。

操作时长：5分钟左右。

操作步骤：

第一步，摘洗。将水芹菜的根须和黄叶全部摘干净，一张张剥开，这样方便清洗。然后浸泡在水池中，清洗几遍，洗至水质清澈，根部雪白就可以了。

第二步，焯水。锅中加入多一点的清水，水开后先放入根部烫熟，再把洗净的水芹菜全部烫一下，焯水半分钟捞出，焯水时间不要太长，太长煮烂了就不好吃了，然后捞出晾凉。

第三步 切段。凉至不烫手后，挤干水分，放在砧板上，把白头切断，先切绿色部分，装在盘底，再切白头部分放在盘面上备用。

第四步 响油。准备一个小碗，加入葱花1把，食盐半勺，生抽2勺，蚝油1勺，鸡精半勺备用，锅中烧热2勺食用油，油热后淋入碗中，激发出葱花的香味，搅拌均匀。

第五步 淋上葱油。把熬好的葱油均匀地淋在水芹菜上，美味即成。吃的时候搅拌均匀，即可。

第六步 成品图。立春后，宁愿不吃肉也要吃这菜，平肝安神降三高，特别是中老年人要多吃，对身体有好处！

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------《温馨小提示》------

1，水芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻的人不宜多食。水芹菜有降血压作用，血压偏低的人要慎用。2、对水芹菜过敏的人不宜食用，水芹菜含少量呋喃香豆素，容易引起皮炎。

3，水芹菜有平肝降压、养血补虚等功效，特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血等人群食用。芹菜还能镇静安神，经常失眠、头疼的人也可以适量多吃些。

凉拌水芹菜怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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