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这锅红烧鸡肉豆腐结，看着普通，如果给它赋予寓意，那真是厉害了！

鸡，谐音“吉”，过年吃鸡，有“大吉大利”之意；豆腐结，谐音“福”。这一锅端上桌，“大吉大利，福气满满”。

一提到过节过年的好吃的，“鸡鸭鱼肉”脱口而出。鸡排首位，除了在发音上顺口，也跟古今取材方便、烹饪简单有关系，再加上“吉”音，过年即使不吃肉，也一定要有鸡肉端上桌。

除了讨口彩，这锅菜的营养价值也不低。鸡肉富含优质蛋白质，味道鲜美，口感香嫩；豆腐结是黄豆磨成浆制作而成的，富含优质植物蛋白质。这二者一起烹饪可谓是“强强联手”。

豆腐皮坚韧，吸足了鸡汤，味道更加鲜美，口感也软弹而有嚼劲，尤其是褶皱里藏着鸡汤，吃起来有“爆汁”的效果，超级赞。

鸡的品种也多，最好选择肉结实、骨头硬的“走地鸡”，这样的鸡虽然也是人工养殖的，但其活动空间更大，还能自行觅食，因此鸡肉更加鲜美，口感细腻有嚼头，硬硬的骨头似乎浸满了黄黄的鸡油，煮熟后嘬一嘬骨头中的红骨髓，透着那么一股子淳朴的香！

这道菜可放一些汤汁，一顿吃不完，下顿吃时放两把白菜叶或者青菜，又是一锅香喷喷的营养炖菜；放几根粉条，保证“一锅端”，连汤汁都不剩一滴。

---【红烧鸡肉豆腐结】---

【材料】 柴鸡1只，豆腐结300克，葱1段，姜1块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油40克，老抽10克，热水2碗

【制作】

1. 2斤多重的柴鸡一只，里外清洗干净；

2. 剁大块；剁鸡之前磨磨刀，鸡肉骨头的切面无骨头渣，肉块爽利，食用时也不用担心被骨头茬儿扎伤；

3. 鸡块入温水中焯煮变色，捞出后用温水冲洗掉表面的血沫；

4. 鸡块、葱姜蒜、八角、花椒、盐、酱油等调料同入电饭煲内锅，再倒适量热水；用“煲汤”等相应的程序加热；

5. 豆腐皮准备好，如果豆腐皮太大，可中间切一刀缩小面积；

6. 打成豆腐结；

7. 炖好的鸡肉太香了，可以直接端上桌吃；

8. 倒入豆腐结，再加适量热水，继续加热焖炖20分钟左右。

【苹果私房话】

1. 鸡的老嫩程度不一样，所以具体的烹饪时间除了根据所用锅具的设定程序外，主要还是看最后的口感，可在程序结束时夹一块鸡肉尝尝，如果不烂可继续烹饪；

2. 除了豆腐结，还可以加其它食材如胡萝卜、土豆、蘑菇等，没有固定搭配，只要自己喜欢就可；

3. 鸡肉中含有大量血液，尤其新鲜的鸡，一定要焯水后再烹饪，要不然锅里会布满黑乎乎的浮沫，影响品相和食欲。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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