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蒸包子就爱吃这个馅，鲜香好吃不油腻，比肉馅都香，出锅连吃3个真过瘾！

北方人，最爱吃的就是面食，包子更是必不可少的一种主食，几天不吃就馋得慌，馅料也大多是随着季节的变化而变化。现在正是春节刚过，大鱼大肉的都吃腻了，我们就来做个素馅包子，营养健康又好吃，可以说比肉馅的都好吃。

现在随着社会科技的发展，蔬菜不再随着季节有太大的变化，基础的蔬菜四季都有，蒸包子做馅虽说随着季节而变化，但是不在季节的蔬菜也能买到，例如茄子，青椒等等。茄子是蒸包子很不错的一种蔬菜，馅料软糯鲜香特好吃，每次做了出锅连吃3个特别过瘾。想吃你也试试吧~

所用材料：面粉500克，茄子2个，葱末少许，生抽1勺，盐少许，鸡精少许，花生油少许。

做法步骤：

第一步：蒸包子先来发酵面团，很多人说冬天发酵面团比较困难，那是你没有做对。只要多一步面团半小时就可以发酵好。下面说一下具体的方法，先把酵母粉用温水搅拌均匀，倒入面团中，搅拌均匀和成软硬适中的面团，放到盆里盖上保鲜膜。另那一个大一些的盆加入温水，把放面团的盆放入温水盆中，静置半小时就可以发酵成功。

第二步：圆茄子洗干净备用。茄子的营养成分很丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可以防衰老以及降低胆固醇保护心血管等等，可以说是“血管养护王”也是药食两用的一种蔬菜，经常吃对于身体好处多多。

第三步：茄子不用去皮，直接切成小丁加入少许盐腌制一会儿。因为茄子皮中的花青素含量丰富，对于身体很有好处，去掉就可惜了。

第四步：把腌制出水的茄子丁用手挤去多余的水分，放到盆里，加入葱末，姜末。

第五步：放入少许生抽，盐，鸡精，花生油，充分地搅拌均匀，包子馅就做好了。

第六步：把发酵好的面团揪成小剂子，擀成包子皮。

第七步：包入馅料，馅料可以多包入一些，因为茄子一蒸熟了馅料会缩少。

第八步：两边交替捏出褶子，一个麦穗包就包好了，如此重复操作，直到所有包子包完。

第九步：把所有蒸好的包子放到温暖的地方进行二次发酵，入蒸箱100度蒸25分钟，到时间焖5分钟，再拿出。没有蒸箱直接可以用蒸锅代替即可，蒸制方法和蒸箱一样。

第十步：蒸好的包子趁热开吃，一次吃不完晾凉以后密封保存，吃的时候加热即和新蒸的包子一样。

峰儿话语：

蒸包子，发酵，第一次的发酵如果时间紧迫可以省略，但是第二次包好包子之后一定不能省略，如果省略了包子皮会发硬，影响口感。

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