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广东一带的人喜爱煲汤，能助人取暖而且也能刺激食欲。部分人认为乳白色的汤最滋补，会长时间熬煮，然而这是错误的做法，长时间熬煮的汤易引发慢性肾病。

乳白色的汤最滋补吗？

部分人认为乳白色的汤类如猪蹄汤、肉汤以及鱼汤等含有大量蛋白质，营养价值极高。实则不然，乳白色的汤是蛋白质和脂肪乳化的结果。含高脂肪的原材料经过长时间熬煮后，脂肪可形成微粒，然后被可溶性蛋白质包裹，生成稳定的乳化体系，然后均匀分布在水中。乳白色的汤是脂肪的来源，汤的颜色跟营养没有直接联系，这只是煲汤过程中的一种表现。另外，部分商家为能营造糖类乳白色效果而添加蛋黄酱等，热量翻倍，除了导致身体肥胖外没有任何好处。

喝汤的误区有哪些？

1、汤煮的时间越长，营养价值就越高

广东人喜爱喝老火靓汤，用厚厚的砂锅煮，汤类缓慢煲，煮熟后继续用小火闷4~5个小时，认为这样营养价值才更高。然而曾经对汤类做过研究，研究过老鸭煲、草鸡煲和蹄膀煲，结果显示蹄膀加热一小时后脂肪和蛋白质含量急剧升高，然后慢慢降低;鸭肉蛋白质加热一个小时后含量没有发生改变，但脂肪加热45分钟时却升到最高。这就得出结论，长时间熬出的汤营养价值并不一定翻倍。一般煲汤时间在1~2个小时即可，鱼汤可熬一个小时，排骨汤和鸡汤熬1~2个小时，避免破坏其氨基酸类物质，升高嘌呤含量，导致营养物质流失。

2、饭前先喝汤

吃饭前喝太多汤可占据胃部容积，影响固体食物摄入。另外汤中的含盐量达到0.5%~1%，易导致钠含量超标。餐前喝一小碗汤即可，约100~200毫升左右。

3、只喝汤不吃汤料

一般汤中的干货营养价值更高，如肉类和蔬菜等。就拿排骨来说，莲藕排骨汤熬2个小时后，每100克蛋白质含量约0.5克;再继续熬两个小时，蛋白质含量达到0.67克，所以除了喝汤外，也不能浪费汤料。

喝汤需掌握哪些小诀窍？

1、选择合适的喝汤方式

高尿酸血症和痛风病人应多喝白开水，少喝或不喝鸡汤、肉汤以及鱼汤，还有火锅汤，因为这属于高脂肪和高嘌呤食物，易导致尿酸升高。

2、喝汤要吃汤料

汤中的鱼肉和鸡肉以及猪肉蛋白质含量最高，所以不仅喝汤而且还要吃肉。

3、汤清淡一些

把汤的味道制作的淡一些，喝太多咸汤，易引起血压升高。

4、少喝奶汤

奶汤中含有太多油脂，非但不能滋补，反而会摄入太多脂肪，引起身体肥胖。

5、去除浮油后再喝

若不想身体肥胖应先撇去上面的一层油，然后再喝。

6、少吃汤泡饭

虽然汤泡饭易吞咽，不过饭粒没有咀嚼烂而直接吞咽，可增加胃肠道负担。

7、不能喝太烫的汤

汤降到65℃以下再喝，以免烫伤口腔和食道黏膜，增加患上食管癌风险。

温馨提示

若想让汤达到强身健体和防病治病功效，汤制作和饮用时必须遵循科学的原则。选择鲜味足且异味小的原材料，如鸡肉、鸭肉、猪骨和鱼肉等;用陈年瓦罐煨煮效果最佳;煨汤火候应该是大火烧开，然后小火慢煨。

标签： 刺激食欲 营养价值 蛋白质 乳白色