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拌韭菜馅，切记“3不放”，有的人不懂，放错了不鲜还有怪味

这几年在北方生活吃得最多的就是饺子了，各种各样的馅儿，还有做法蒸的水煮的煎的。肉馅的，素馅的，还有海鲜的饺子都吃了个遍，但是吃来吃去还是觉得韭菜馅儿的饺子最合我的心意。

我们在做韭菜饺子的时候，拌饺子馅儿一定要切记，有三不放，有的人不懂，难怪做出来的不鲜，还有一种怪味儿。一不放就是不要放料酒，二不放就是五香粉或者是十三香，三不放就是生抽和酱油。

因为以上的这种食材都是口味比较重的，一般我们在做肉馅的时候会使用得比较多，但是这些调料一点也不适合做素馅的饺子，不仅会影响做出来饺子的鲜味儿，颜色也容易发黑，容易渗水。

【菜名】：韭菜饺子

【食材清单】：鸡蛋，面粉，盐，韭菜，食用油，黑木耳，蚝油，葱末。

【烹饪步骤】：

1、我们先准备一个大一点的盆，然后在里面加入4碗面粉一边倒水，一边揉至面团光滑，然后盖上保鲜膜，静止个15~20分钟左右。大家要是嫌弃自己揉面比较麻烦的话，可以用厨师机来帮助我们，或者是直接买现成的饺子皮都可以。

2、 买回来的韭菜摘洗干净，把水分沥干，然后木耳放进盆里面加点凉水浸泡一个小时左右。

3、 再准备一个小碗在碗里面磕入8个鸡蛋左右，再用筷子快速地搅拌均匀。

4、 平底锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后，把刚才搅散的鸡蛋液下进去，快速地炒熟了以后放凉备用。鸡蛋一边炒的时候一定要用铲子一边给它捣碎，这样捣碎后的鸡蛋包馅的话会更方便。

5、把清洗干净了的韭菜切成末泡发好了，跟木耳切成细丝一起倒进煎好的鸡蛋末里面。然后锅里面再倒入少量的油，一勺半的蚝油搅拌均匀了以后加上两勺盐，再次搅拌均匀。

6、 把醒发好了的面团，用到均匀的分成三块，取出来一块像图片这样揉馒头一样揉一会儿，把面团多余的空气排出去，揉好了的面团，搓成约三厘米的长条。再将捏团，分成大小均匀的小剂子，然后撒上面粉备用。

7、把切好了地面剂子用手搓圆，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取出一张饺子皮，把调制好了的韭菜馅儿放在饺子皮上面将两面对折，然后收口。

8、锅里面倒入适量的水，烧开了以后，把包好的饺子下进去，用大火煮开以后转成小火，把饺子皮煮至鼓起，捞出来，沥干水分装盘即可。

【小贴士】：

1、炒好的鸡蛋放凉后再和韭菜混合搅拌，以免鸡蛋太热把韭菜烫熟了出水。

2、不会揉面的可以去超市或者面食店里买现成的饺子皮回家自己调馅自己包。

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标签： 不懂 怪味