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话说苏州最闻名的小吃是什么,可能很多人都会不约而同地想到品种繁多、口味独特的苏式糕点,苏式糕点长期以来都以口味香甜,制作精细而闻名于世。来到苏州,除了逛园林,品糕点便成了另一件不能错过的事情。

苏州独特的糕点文化也孕育了一批特色鲜明、品质上乘、口碑优良的老字号,家喻户晓的稻香村就是其中的代表之一。自创始以来,稻香村凭借其精湛的制作工艺,色香味形俱全的各式糕点,始终受到消费者的喜爱和认可,在全国享有极高知名度,书写了一段百年老店的不老传奇。

稻香村的成名之路要追溯到清朝乾隆时期,公元1773年(乾隆38年),稻香村在苏州观前街创始,主要生产销售苏式糕点、月饼等食品,因工艺独特,选料讲究,品质繁多,一跃成为糕点行业中的名牌店,其苏式糕点制作技艺一度被同行学习借鉴,很多产品也成为了中式糕点的代表作。如当下较火的“翻毛月饼”,其前世就是苏式酥皮月饼,也被称为姑苏细点。

20世纪初的苏州稻香村门店复原图

稻香村是地地道道的苏州老字号,苏州稻香村作为品牌创始者,根正苗红的正宗稻香村,它有着249年的传承,改良发展苏式糕点的传统特色。苏州稻香村制作的糕点时令性强,所以又被称之为“四季茶食”,随四时八节时令变化而变换,旨在供应精致独特的糕点。但是在两百多年的发展历程中,苏州稻香村并不拘泥于一种形式和口感,而是积极与各地特色相融合,通过不断创新,生产出最适合当地消费者口味的产品。

近年来,随着不断袭来的新浪潮,苏州稻香村也在坚持传统技艺传承的基础上,围绕消费者的需求不断做出调整与创新。面对消费升级趋势下消费者对糕点口味、健康、颜值等方面不断升级的需求,苏州稻香村启用技术骨干开启了创新之路。苏州稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生根据年轻人“颜值大于口味”的特点,研发了苏州园林系列、红楼梦系列糕点,无论从色彩还是包装方面都更讲究,色彩淡雅,更符合当代审美。

苏州园林系列糕点

此外,为了保障自己强大的研发力量,苏州稻香村还依托江南大学与国家科研机构的强大技术能力,联合成立“中国糕点食品技术研发中心”、“福临门联合烘焙研究所”、“苏州稻香村博士后孵化站”等,创建了自己的产、学、研合作平台,通过科技手段把古法技艺变成标准化的工艺。

历史传承的技艺加上与时俱进改进,使得苏州稻香村的糕点始终受到消费者的喜爱,在对传统味道的坚守与追求中,也实现了老字号品牌的华丽转身与蜕变。

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