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俗话说得好，一年之计在于春。立春是24节气中的第一个节气，象征着冬天在此告一段落，春天由此开始，万物焕发生机。如今立春刚过不久，在春天这样一个生机勃勃的时节，我们也要顺应时节，吃一些当季节的食物，这样才会有利于我们的身体健康。

立春后天气虽然会开始转暖，但是仍然会有倒春寒的情况出现，为了提防突然而来的寒冷，我们更是应该多吃应季蔬菜，加强自己和家人的身体素质。

那么应季蔬菜是什么呢，在这里也是贴心地给大家总结出了顺口溜，“多吃3绿1白，少吃1黄”。

现在大家是不是十分好奇都分别是什么呢，3绿则分别是：韭菜、菠菜、荠菜，1白则是莲子，最后需要少吃的那1黄则是橙子或橘子。

介绍完了这几样分别是什么，再给大家分享一些这几种蔬菜的烹饪方法，让大家有更多的口味可以挑选。

第1绿：韭菜

韭菜在春天这个万物生长的时节自然有着最为丰富的营养价值，香脆可口，用来制作韭菜炒鸡蛋，再好不过了。

食材：

韭菜500克、鸡蛋3个、白醋少许、胡椒粉适量、食盐适量、食用油适量

做法：

将洗干净的韭菜，切成段后放入碗中备用。将鸡蛋敲入碗中，打散备用。热锅冷油，将锅烧热后，加入油进行滑锅，油变热后加入鸡蛋，将鸡蛋煎熟后装入碗中备用。再次倒入适量油，油温加热后加入韭菜进行翻炒。韭菜变软后，加入碗中备用的鸡蛋、白醋、胡椒粉和食盐，炒熟后装盘。第2绿：菠菜

菠菜和韭菜一样，也是春天的应季蔬菜，在春天时多吃蔬菜可以增加人体的抵抗力，适合老人小孩多吃。而菠菜用来煮菠菜肉末汤，就可以简单又好吃的烹饪菠菜了。

食材：

菠菜400克、盐适量、100克肉末、油适量、水适量

做法：

将锅烧热后加入适量油，油热后放入肉末进行煸炒，炒熟后装碗备用。在煸炒肉末的锅中直接加入适量水和盐，放入菠菜，盐可以锁住菠菜的叶绿素，让汤不会变成绿色。菠菜8成熟之后向锅中加入碗中备用的肉沫。煮熟后便可以盛出装盘了。第3绿：荠菜

荠菜在野菜中可是有着“野菜之王”这样响亮名号的蔬菜，其中富含着丰富的维生素。在春天倒春寒时，用荠菜包上一顿饺子，可不就立刻驱散春天的寒意了。

食材：

荠菜500克、猪肉末500克、姜末6克、生抽4ml、老抽2ml、味精2克、胡椒粉2克、水适量，盐适量、油适量

做法：

将荠菜清洗干净后，切成1厘米左右的细沫，再在其中加入适量食盐。搅拌均匀后静置10分钟，等荠菜中的水挤出后放在碗中备用。将姜末、生抽、老抽、胡椒粉、味精和水都放入到肉末中搅拌均匀。将荠菜和少许食用油放入到肉末中，再次搅拌均匀后，放在碗中备用。将肉馅包入饺子皮中，烧一锅水，将水烧开后，加入饺子，等饺子浮起来后，即可捞出装盘。1白：莲子

莲子十分合适在天气将暖还寒时食用，对于春天失眠的人来说，来上一碗银耳莲子汤，是一个十分不错的选择。

食材：

莲子100克、银耳60克、红枣20克、冰糖150克、清水适量

做法：

提前8小时将莲子洗净，浸泡。提前1小时将银耳洗净，浸泡。在锅中放入适量的冷水，将莲子、银耳同时加入锅中，用大火把水煮开。在大火将水煮开后，将火力改成小火，炖煮30分钟。30分钟后，将冰糖和红枣加入锅中，继续炖15分钟即可捞出装碗。以上就是春天食补的一些小菜谱了，了解了要多吃的3绿，也别忘了要少吃的1黄。

1黄：黄色的酸性食物，例如橙子、柚子、橘子等

这类食物属于酸性，对于肝百害而无一利，更是容易引起上火，因此自然要少吃。

希望大家都能在春天多吃些应季的蔬菜，增强身体对春寒的免疫力。

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