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每年正月十五元宵节，家里都会炸汤圆，做好了出锅金灿灿的， 一咬咔嗞脆，外酥里糯，大人孩子都喜欢吃。炸汤圆是很普通的一道家常菜 ，虽然这道菜很普通，但能把它做得颜色金黄，也不是一件很容易的事情。有的朋友在家做这道菜肴的时候，不是把汤圆炸得过火就是芯儿没炸熟，还有就是汤圆一下锅就开始崩油，吓得不敢往前站！其实，做这道菜肴也是有小窍门的，教你在家炸汤圆，汤圆别直接下锅炸，多加一步，颜色金黄，不崩油不开裂。先蒸、先扎孔都不靠谱，下面分享下我的做法。

炸汤圆不崩油的做法

1、锅中加入清水，开大火煮沸后转到中小火，加1小勺盐，然后下入汤圆，用锅铲轻轻搅动避免粘锅。

2、汤圆煮至浮起后捞出来，放进冷水中过凉。彻底放凉后，把它们捞出来沥干水分，放进大碗中待用。

3、碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅散。

4、把搅散的鸡蛋液倒进汤圆中，用筷子轻轻翻动几下，让汤圆均匀地沾上蛋液。

蛋液能在汤圆的表面形成一层“保护膜”，能避免汤圆再炸制的时候“爆裂”。

5、取一个干净的盘子，倒入适量的面包糠，用筷子夹起汤圆放到面包糠上“滚一圈”，让汤圆均匀的沾满面包糠。

6、裹好面包糠的汤圆再放进蛋液中“滚一圈”，然后再裹上一层面包糠。

炸汤圆时，在下锅之前裹2层面包糠，会使汤圆的颜色更金黄。多加“裹面包糠”这一步，可以避免汤圆炸的时候“崩油”，还能让炸出来的汤圆更酥脆、更圆。

7、油温6成热，开中小火，将汤圆一个一个地下入油锅，汤圆炸制定型后就可以捞出来装盘了。

小贴士：煮汤圆时，在水中加入少许盐，能避免汤圆粘锅；汤圆炸之前，多加“水煮”这一步，可以避免出现夹生的情况，还能缩短汤圆的炸制时间，更快出锅；汤圆煮熟后，要裹2次面包糠，这样炸出来的汤圆颜色金黄，也不会“爆裂”、“崩油”；汤圆炸制时要用中小火，能避免炸糊。

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