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老话说“正月十五过完年”，人们的生活也完全步入了正轨。但很多人会有一个“春节后遗症”，从腊月底到正月十五这半个多月的时间里，每天基本都离不开大鱼大肉，以至于突然吃坏了胃口，食欲下降，看见什么也不想吃，而春季正是身体勃发的时节，需要更多的营养来维持，此时可以多吃一些蔬菜来均衡营养，调节饮食，让胃口慢慢好起来。

在众多的蔬菜中，油麦菜是相当不错的一种，除了营养丰富，清爽怡人外，油麦菜还有一个优点很多人不知道，油麦菜作为菊科植物，有特殊方芬芳的植物精油可以促进开胃，含有丰富的植物纤维，对帮助消化也很有益处，加上油麦菜鲜嫩的口感和嫩绿的颜色也会让人胃口大开，是生食蔬菜的上品，春季多吃它老少都受益，分享一道蒜蓉油麦菜的做法。

蒜蓉油麦菜

所需食材：油麦菜1把、大蒜5瓣、干辣椒1个、蚝油、淀粉适量、盐适量。

1、油麦菜将叶子一个个地掰下来，放入清水中冲洗一遍后，再用淡盐水清洗，然后再次用清水冲洗干净，这样清洗得比较彻底，以免附着在油麦菜根部的虫卵没有清洗掉。

2、油麦菜清洗好后在中间切一刀一分为二，大蒜用刀拍碎后，去皮切成末，干辣椒切段，碗中加入少量的淀粉、1勺蚝油、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀。

3、炒锅中加入适量的油，温油5成热时加入备好的蒜末和辣椒段，炒出香味后先倒油麦菜的梗，大火翻炒10秒后倒入油麦菜叶。

4、淋入提前备好的料汁，再次翻炒均匀，出锅前淋上明油即可，一盘清爽的蒜蓉油麦菜就做好了。

——老井说——

油麦菜略带一丝苦涩味，如果不喜欢油麦菜的苦涩味，可先放入加了几滴食用油和少量盐的开水中焯10秒，再继续跟着以上步骤炒，这样可以去除油麦菜的苦涩味，而且在焯水时加入几滴油和少量的盐，可以增加油麦菜的底味，让其保持翠绿的颜色不发黑，是否要焯水可以根据自己的喜好来决定。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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