传统大肉丸子
来源：hao123百家号 时间：2022-02-20 12:05:04
传统大肉丸子
传统大肉丸子中加入了馒头屑，口感更加松软，清香细腻。
原料：前腿肉、馒头、鸡蛋、葱姜水、盐、五香粉、鸡精、水淀粉。
做法步骤：
第1步、适量葱姜拍破切碎，倒入清水浸泡成葱姜水。
第2步、2000g肥2瘦8的肉馅，加40g盐（每斤肉馅加10g盐）、5g五香粉、10g鸡精。
第3步、倒入葱姜水。
第4步、将两个馒头去皮，放干后搓碎，放入肉馅中。
第5步、加入4个鸡蛋（每斤肉馅放1个鸡蛋）。再放入适量水淀粉。
第6步、搅拌均匀，反复摔打起黏、上劲。
第7步、锅中加油烧至六七成热，挤入丸子。
第8步、定型后改小火炸熟。
第9步、成品。色泽金黄，外酥里嫩。或蒸或烩或汤或配菜，美味方便。
小贴士：
1.馒头趁软去皮，放干后搓碎，可改善丸子的口感。2.油要多，不然升温过快，造成夹生现象。3.加葱姜水，直接加葱末会发苦。
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