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春天，不管有钱没钱，碰到此菜别错过，人人吃得起，做汤最鲜美

俗语说“三月三，荠菜当灵丹”，初春正是吃荠菜的好时节，记得小时候外婆总是会去乡间采荠菜回来，然后做一碗热气腾腾的荠菜豆腐羹给我喝，这不是又到了吃野菜的季节吗？要是说“春天的第一鲜”一定就是荠菜了。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

而荠菜营养价值也不低，它含有的蛋白质钙，维生素C非常多，钙含量甚至超过了豆腐，胡萝卜素含量跟胡萝卜相仿。常吃荠菜可以预防亚硝酸盐和硝酸盐在消化道中转变为致癌物质的亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

把荠菜和豆腐一起做起汤，味道鲜美，营养丰富，好吃不腻，所以说春天怎么能少了吃荠菜呢，现在的吃法其实也很多，一般都是用来做馅儿。今天我们将荠菜跟豆腐一起做成一道汤，清香好喝，初春，就是应该多喝汤汤水水对我们身体也都是有一定的好处的。

【菜名】：荠菜豆腐羹

【食材清单】：豆腐，荠菜，淀粉，水，盐，火腿。

【烹饪步骤】：

1、我们现在将食材都准备好了，豆腐的话建议大家用北豆腐或者是嫩豆腐都可以，我个人认为嫩豆腐做汤会更有口感，因为嫩豆腐会比北豆腐更加的嫩滑一些，将荠菜也都准备好切碎。把火腿也切成小丁，准备好。

2、 然后我们准备一个小汤锅，在锅里面倒入适量的水，然后开大火将水煮开，把豆腐丁搅进去。

3、 然后再将豆腐煮至白嫩颜色，然后淋上水淀粉勾芡一下，勾芡的时候可以稍微的让汤更加浓一些。

4、 随后再倒上少量的盐来调味。

5、然后我们再将切好的荠菜下进去，将其煮熟就可以了，非常简单，盛在碗里面，在表面再撒上火腿丁就做好了，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，加以火腿末提升鲜美，一道小清新的营养汤羹！味道鲜美，清爽不腻，是春季不可错过的一道美食 。

【小贴士】：

1、野生的荠菜里面还有很多的泥沙，所以一定要用清水浸泡半个小时左右，热锅烧油就放水，不用炒荠菜，有炒芹菜，可能会把荠菜的香味给炒散掉。

2、荠菜用水焯会使其中的水溶性营养成分损失，所以用少许盐攥几次后挤出水分，既可以去掉荠菜的涩味，又能保持菜中的营养，而且荠菜的颜色看起来更加翠绿。

3、淀粉千万不要太少了，不然做出来的汤很可能就不浓稠了。盐和酱油的量根据自己口味酌量添加。

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