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去年做日历时，我就发现，今天是个有趣的日子。

2022年2月22日，农历正月二十二，星期二。

“2像鸭子水中游”，一堆2凑到一块儿，脑海中已经开始有画面了。

我提前给大家安排的今日小事，是画一只鸭鸭，但真到了今日，却又觉得不够了。

这天寒地冻的，画一只鸭岂能止馋，必须真吃一只鸭——酸梅鸭。

过年烧鸭、卤鸭吃得多了，提到鸭肉都有些惧怕。

但若是在鸭字前加一个前缀：酸梅，胃口一下就清明了。

鸭肉在青梅酱的烹煮下，酸甜入味，酥嫩多汁，带明媚的果香，完全不腻，只要吃过一次，再去粤菜馆肯定会在菜单上翻找它的身影。

而且，它属于“看起来很厉害，做起来超简单”的菜，几乎人人都可在家操盘。

鸭子咱们选市面上常见的麻鸭就好，也就是国内养的最多的“中华田园鸭”。

鸭皮下脂肪厚，肌肉纤维较粗，为了锁住鲜味和肉汁，直接采用大块烹煮再来斩件的方式。

饭店一般用半边鸭来做，我家人口少，就把半边鸭换成了两只鸭腿。

你们家若是有三人以上，可直接用半边鸭。

酸梅鸭制作其实就三步：煎香鸭皮、倒入酱汁焖煮、收汁。

要是图省事，连煎都可以省略，食材一股脑扔进电饭煲焖煮，一样酥嫩入味，还不用看锅。

风味比起煎过的略逊一筹，但对懒人来说非常友好~

调味也无需复杂，有罐酸梅酱，谁做谁好吃。

酸梅酱酸甜中微微带咸，跟醋一样能软化肉质、祛腥增味，但比醋多了水果的清香与回甘。

我用的酸梅酱是自制的，大家可以自行去超市或者网上购买，比较推荐冰花牌。

潮汕朋友若是家里有咸梅，也可以去核撕碎，用来代替酸梅酱。

我还往里添了几颗话梅，为这份酸甜加加码，后续夹出来单吃也是越嘬越有味。

至于这诱人的颜色和浓稠的汁水，也根本用不着炒糖色。

直接用生抽+红糖+黄片糖就可调出，生抽提鲜，红糖施色，黄片糖甜润，色香味都齐了。

注意最后的收汁阶段，多多动动小手把汁水淋在鸭肉上，更入味哦！

酸梅鸭的方子原本是做鹅肉的，做鸭肉一样酸甜咸鲜，以此类推做鸡肉也是极好的。

甚至不限于禽类，还可做二师兄的蹄子和排骨，反正能让任何大肉清新脱俗起来。

鸭肉利水消肿，酸梅生津开胃，最近被阴雨天淋湿的胃口，全指望它了！

与其望梅止渴，不如动手操练，答应我，今晚就做它～

- 酸梅鸭 -

[ 食材 ]

鸭腿2只 酸梅酱2大勺 姜片5片 话梅4颗 生抽1大勺 红糖1大勺 冰片糖30g 盐1小勺 料酒1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸭腿2只放入冷水中，加入1大勺料酒焯水2分钟，捞出洗净沥干水分

2.锅中放入2大勺食用油，放入姜片，放入鸭子煎至金黄

3.加入没过鸭子的开水，加入酸梅酱、话梅、生抽、红糖、冰片糖、盐中小火煮40分钟

4.最后大火收汁即可

不夸张地说，这菜一出锅，香气浓稠得都快要粘在鼻腔上了。

光是闻着味，口水都咕嘟咕嘟止不住地冒。

筷子麻溜地攀上一块最肥美的肉肉，嘴巴一嘬，馥郁的汁水顺流直下，直捣胃口大门。

紧接着牙齿发力，一开一合，轻巧地碾碎软嫩的肉质。

纤维里属于肉的鲜美也榨了出来，与酸、甜、咸、香汇流，抚过舌面、喉咙，又悄悄回甘。

这丰盛的汁水，是专为米饭准备的。

码一块鸭肉、两颗梅子、一勺酱汁在饭上，寡淡的米饭立马光彩动人，三两下就扒进了胃。

外面阴雨绵绵，因为这一盘酸甜的鸭肉，也变得不那么恼人了。

生活的趣味，本就无需花多少金钱和心力，只要有一颗善于创造快乐的心，就能让每天都闪闪发光。

ps：很开心能和你们一起度过鸭鸭日，今晚一起为这个可爱节日庆祝吧~

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