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宫保菜起源于宫保鸡丁，相传是由太子少保（尊称宫保）丁宝桢的家厨创制的。宫保虾仁、宫保鲜贝这些菜品都是从宫保菜基础上发展而来的高档菜。宫保的菜系除了宫保鸡丁还有宫保茄子，宫保豆腐，宫保杏鲍菇等等。

在千家万户的宴席上 ，虾，可是重要角色。 简单快炒的菜， 又是一道可以派上大餐的年菜。想要好吃，关键就在宫保汁如何调配，制作中掌握些许小窍门，咱们自己在家做，可是比现在点个外卖便宜太多了。

大家千万不要再水煮了，这样做一道宫保虾球，好吃10倍，孩子忍不住多吃半碗饭。做好了以后，孩子很喜欢，比平时还多吃了半碗饭，下面就把这个菜的做法分享给大家，赶紧学会了给家人，孩子做着吃吧。

【菜名】：宫保虾球

【食材清单】：虾仁，白胡椒粉，盐，料酒，淀粉，白糖，米醋，老抽，生抽，料酒，干辣椒，大葱，花椒，香油，水，花生米。

【烹饪步骤】：

1、我们尽量要用新鲜的大虾来做这道菜，因为大虾入了热油以后就会收缩成球，所以尽量选择这种个头大一点的虾，其实个头小的虾也很新鲜好吃，这个倒无所谓。我们将虾的壳和虾线去掉以后，用小刀从背部一直划到尾部，注意不要把虾给切断了，这样了以后就能让虾自然卷成球形。

2、 下面我们再用食用盐，料酒，还有白胡椒粉，淀粉都放进小碗里面，用手抓拌均匀，放一边腌制20分钟左右。

3、 然后我们再准备一个小碗，里面加入白糖，醋，料酒，淀粉，生抽，混合好了以后，再把盐老抽香油都放进去，还有清水来上两勺，混合均匀规划好了可以尝一下甜味儿，要突出一些才做出来的好吃。

4、 然后我们再切好姜片，蒜片和葱段葱段的话，可以多准备一些，再来一把花椒。把干辣椒切成小段了以后放在水里面稍微的浸泡个10分钟左右，这样大火炒出来的红辣椒颜色很鲜艳，一点也不会糊。

5、锅里面倒入食用油，然后再将花椒，葱片儿，大蒜，干辣椒段儿都下进去，开始翻炒出香味儿。

6、 接下来我们再把虾肉下进去，用大火快速地翻炒变色，加入花生米或者是腰果，花生米提前要用这种炸熟之后的花生米来用。

7、最后我们再将调料汁下进去，用大火翻炒30秒左右。让虾球裹满酱汁即可，等出锅之前家里边要是有红油的话，可以连上少许颜色可以更加红亮，但是要是给孩子吃的话，就建议不要放红油辣椒了。

【小贴士】：

1、虾仁一定要沥干水或用厨房纸吸干水分，这样在第一步炒虾的过程中才不会油水四溅。虾仁不宜久炒，不然肉质太老。

2、调料汁的比例挺重要的，如果酱油和醋各2勺，糖就是半勺，生粉1勺，水2勺，这个菜还是建议糖可以稍微的多放一点，让甜味更加突出，孩子也喜欢吃。

3、花生米可以换成腰果或者是核桃都可以。

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