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很难相信，年就这么过完了。人在公司坐，心在过春节，手不离键盘，脑子里还回味着年夜饭，神游的最高境界——“节后综合征”。大家的神游目的地各有不同，我目的地是一碗平平无奇的酒糟粉干。同事偶然的一次帮忙打包，吃起来跟飨宴上吃到的近乎一致。今天，我准备专门再吃一次。▊ PART ONE一碗糟鸭粉干，快乐来得迅猛直白这家店在食材方面，真的有两把刷子。特别是这道深得我心的糟鸭粉干。用的是闽清的茶口粉干，长乐的酒糟，闽侯的土番鸭。作为福州土著，吃过的粉干不计其数，目前为止，印象最深的一碗。◎ 长乐酒糟 扑鼻而来的酒糟香，汤里带了福建老酒的香气。红通通的，很有食欲。很多地方酒糟做汤类的，容易发酸。这家的酒糟虽然闻起来味道很重，但吃起来一点都不酸。红糟本来是青红酒过滤之后留下的副产品，现在成了福州乡土菜系中最受欢迎的宠儿。◎ 闽清茶口粉干 ——粉干是细条的，不像福州风味的拌粉干那么粗，吃起来细腻爽滑。闽清茶口的粉干品质是公认的好，它明明那么普通，却那么耐煮、耐吃，也难怪是闽清人一“嗦”就是八百多年。◎ 闽侯土番鸭 鸭肉是酒糟的，闽侯番鸭出了名地紧实弹牙，比一般的家鸭肉质更细嫩，脂肪少，一点儿都不柴，被称作“家禽中的小天鹅”。吃多也不会觉得腻，清清爽爽的肉香。▊ PART TWO探店指南·其他经典闽菜吃过心心念念的酒糟粉干，我们还试了这家店的其他几道招牌。ONE 蟛蜞酥 卖相稍欠些许，不知道从何下口。春季回暖，闽江边上的蟛蜞开始蠢蠢欲动，洗净调味，用生姜去腥、白糖提味，当然最重要的一味调料还是红糟，吃了一口就想再吃第二口...老饕们应该最钟意这满满鲜味。蟛蜞酱在福州人心中的地位和东北大酱、四川辣酱一样，都是看上去平淡无奇，一入口却无比惊艳。蘸上蟛蜞酱，简单的食物也变得活色生香。TWO 荔枝肉 荔枝肉自带清爽的菠萝，飘散着浓郁酱香。每块肉的酱汁份量都把握得正好，外酥里嫩。哪怕是福州土著，吃遍这么多家荔枝肉也无标准之说。正宗荔枝肉理应是马蹄，这道吃起来总觉得少了些福州灵魂……THREE 香油田鸡 端上桌来，和荔枝肉长得有点像，吃惯了常见的铜锅、泡椒田鸡，便觉得香油田鸡新鲜可人。这个吃起来的口感有点像醉排骨，咀嚼时嘴里还散发着香气，汁稠肉嫩，一吮一抿便可脱骨。FOUR 爆炒双脆 爆炒双脆是老招牌了，来这里的人基本上都会点上一份。海蜇头，好Q，好鲜。猪腰被切成大薄片，高温逼出的香气，肆无忌惮地诱惑人，夹起一片，嫩、脆、爽口，趁着热乎劲儿，滚滚下肚，酸酸甜甜。非要挑刺的话，个人不太喜欢里面加的是馒头，换成光饼会更好吃。FIVE 菠萝炒丸子 作为老少皆宜的“甜菜”，炒白丸子是福州的特色，猪油和糖炒制过的白丸子，不失绵软弹韧。清爽不腻的菠萝味，收尾了这顿“朴实无华”的宴席。 。 。 。他们家不止有经典的闽菜，也有川菜，但川菜不如闽菜来的惊艳。整体环境简单干净，没有福州传统酒楼那些浮华。如果年后小聚，想找一间性价比高的闽菜馆，我应该会去第二次。

抬石头餐厅地址：茶亭街道八一七中路557、559、561号

互

动

一

下

“你最喜欢哪家闽菜餐厅？”

素材 | 悦食光、部分素材来自网络

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