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导读：这野菜水沟边一大片，兼具芹菜和香菜的清香，3月可摘，鲜嫩美味

随着气温逐渐升高，春天的气息越来越浓，转眼又到了一年之中最适合挖野菜、吃野菜的季节。所谓“春食野”，春天的野菜带有独特的鲜嫩滋味，和我们平常所吃的蔬菜完全不同。

很多野菜都是春天草木发出的第一株嫩芽，经过了秋冬的沉淀，味道相当浓郁，很多人都心水这一口春之野菜。春天的野菜各有各的滋味，能吃的太多了，地上的荠菜、马兰头，树上的香椿芽、榆钱儿等等，一天吃一种，一个月都不一定能吃完所有春天的野菜。

在这些春天的野菜之中，有一种水沟边生长的野菜，让人难以忘记，年年回农村都要摘一些吃。这种野菜我们叫它“鸭脚板”，它是一种野芹菜，非常好吃。

阳春三月，摘一把鸭脚板回来爆炒，那股沁人心脾的香味，闻到就让人口水忍不住流，饭都能多吃两碗。说实在的，农村的野芹菜不少，为何唯独鸭脚板让人印象深刻呢？

鸭脚板学名为鸭儿芹，它的最大特点是长着三片叶子，和农村的鸭掌挺像，因此农村土话喜欢称它为鸭脚板。和普通的野芹菜相比，鸭脚板的优点在于香味独特，不仅具有芹菜的香味，还同时具有香菜的清香。

这种融合了芹菜香、香菜香的野菜，确实挺难得的，对于喜欢吃这两种蔬菜的人来说，很容易就会被鸭脚板俘获，爱上鸭脚板的美味。

在日本，这类散发着天然植物香味的蔬菜特别受欢迎，例如阳荷，还有鸭脚板。日本人喜欢鸭脚板的味道，在各类日式料理中常能见到它，搭配鱼生、寿司相得益彰。为此，日本还有专门种植鸭脚板的农民，主要种植区在日本的关东地区。

我国目前的鸭脚板仍然是以野菜为主，虽然很多人吃过，也喜欢吃，但是种植得不多。它在广大农村野生的分布量挺多，特别是长江以南的农村地区，两湖、两广、云贵川一带，还是挺常见的。

作为野菜，鸭脚板何时生长出土，和气温息息相关。一般来说，3月份就有较多的鸭脚板长出来了。在农村的水沟边，水土湿润，非常适合鸭脚板生长，一旦气温转暖，就能在这些沟边阴湿的地方找到鸭脚板，一长就是一大片。

鸭脚板主要是吃它的梗，和芹菜梗是一样的，所以当它的梗长到一定高度的时候，就可以采摘了。摘回来的鸭脚板去掉叶子，稍微用水煮一下，去掉一部分苦味，然后就可以加入干辣椒、腊肉一起爆炒，那香味能飘出很远。

春天的鸭脚板鲜嫩美味，没什么渣，等到夏天虽然鸭脚板依然可以采来吃，但是它就没有春天的鸭脚板鲜嫩了。夏天水沟边的鸭脚板开始开花结籽，梗上面的筋比较多，吃起来老，芹菜和香菜的香味也变淡了，只能等下一个春季了。

不过，到了夏天，小溪边上的水芹菜长出来了，水芹菜也是一种野芹菜，虽没有鸭脚板香，但味道也相当不错。

朋友们，你们吃过这些野芹菜吗？欢迎留言交流哦！

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