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每年到了雨水节气之后，虽然说已经步入了春天，但还是要经历一次堪比冬天的倒春寒，天气阴晴难定，忽冷忽热，这个时候增减衣服更要谨慎，民间流传“春捂秋冻”，在早春天气不稳定的情况下，宁肯穿多不穿少，防止受凉感冒。

对于饮食上来说，除了遵循“少酸多甘”的饮食法则之外，为了增添抵抗力，每周还是要吃点肉来增添体能，尤其在当下疫情不稳定的情况下，一定要补充热量和营养，保证身体的能量。今天在这里给大家介绍一道猪肉加蒜泥的吃法，这一道菜即是四川的名菜蒜泥白肉。

蒜泥白肉这道菜香而不腻，蒜香浓郁，除去可口的美味之外，蒜泥白肉也可以健脾开胃还能调理补气，一周吃几回也可以增加抵抗力，一份合格的蒜泥白肉要做到哪几点？从这道菜名上来说，蒜泥白肉首先就是“白肉”，选肉要选瘦7肥3是最佳选择，不要肥瘦比超过这个比例，否则的话肥腻感过重会让人感到腻味。

考验蒜泥白肉的另一个要点是刀工，刀工要好，肉要片得薄得透，瘦肉不柴，肥肉不腻，入口即化，尤其带着脂香的肥肉的脂肪和肉皮加上瘦肉的互补，这蒜泥白肉才可以回味无穷。

蒜泥白肉这道菜据说是上世纪四十年代就有了，但成名就是在八十年代，当时老成都北门大桥城门洞有一家名为“稻香饭店”的中餐馆，说白了就是一家苍蝇馆子，做点家常菜，价格不高吸引了很多中下层阶层的顾客前往就餐，他们最拿手的一道招牌菜就“蒜泥白肉”，因为选料考究，风味独特而脍炙人口，用老成都人的话来说，叫作“硬是不摆了，巴适惨了”。

蒜泥白肉成菜特点为色泽红亮、肉质细嫩、香辣浓郁、回味略甜、蒜浓味突出。今天试试用电饭煲来做一个简化版的经典川菜。

食材：猪五花肉 420g 盐 0.5小匙 香油1小匙

酱料：酱油 醋 糖 蒜末 姜末 辣椒末 八角二个、草果一个、香叶三片 鸡精

步骤：猪五花肉洗净，放到电锅外锅加1米杯的水量电锅跳起后不开盖闷30分钟；

30分钟后将猪肉取出盘子内是猪肉高汤可另外煮汤使用；

取出的五花肉均匀抹上少许的盐及香油放凉盐及香油可以减少水分流失；

稍微放凉后就可以切片，建议厚度切0.5㎝

接下来做酱汁，将上等酱油150克倒入小锅内，加入红糖50克、（分两次用量）八角二个、草果一个、香叶三片放火口上并将火调至最小慢熬至酱油浓缩，香味浓郁时端离火口冷透后将一次使用的复制酱油倒入小碗内，放入红油、蒜泥、鸡精混搅均匀后浇在白肉上面即成。调味的关键是重用蒜泥，以

突出其浓郁的蒜泥味，另外，红油一定要色红香浓。

将调好的酱汁浇到切好的白肉并码好盘就可以开吃了。

TIPs：肉出锅后立即抹少许的盐及香油可以减少水分散失，肉能保留肉汁。稍微放凉再切肉比较不会散，切面能更漂亮。

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