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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。今天给大家分享我的戚风配方，这么些年一直没换过，也没失败过哦！

By 飞扬漫舞

用料

牛奶 25克玉米油 25克低粉 50克蛋白 3个蛋黄 3个细砂糖蛋白 30克细砂糖蛋黄 20克

做法步骤

1、准备食材，我这是两个6寸的量

2、分离蛋清蛋黄，蛋清盘要无油无水

3、蛋黄

4、蛋黄放玉米油，用手抽搅拌均匀

5、加入白糖，牛奶搅拌均匀

6、低筋粉过筛，筛入蛋黄液中

7、手抽划Z字拌至无干粉状。

8、厨师机换上打蛋网，低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖

9、剩下得分二次加入。

10、打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。

12、再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀，

13、把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

14、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡

15、放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

16、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉

17、切块即可食用，我做了二个，一个给孩子当早餐

18、另一个抹了奶油让他带去同学家一起分享！

小贴士

方子是一个6寸的量，我是做了二个的哦！蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的翻拌。 蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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