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当和风细雨拂遍南京城各个角落味蕾便与大地一起苏醒清脆的芦蒿炒个香干鲜嫩的荠菜揉进肉丸再配上一碗清凉去火的菊花脑蛋汤……这就是南京人“舌尖上的春天”「南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。」对于南京人来说没有野菜的春天是没有灵魂的在南京长大的曹雪芹也非常爱吃南京的野菜还曾在《红楼梦》中多次提及第51回里有提及贾府举家是从金陵（南京）迁至京城的，探春想吃油盐炒枸杞芽，是打小在金陵形成的饮食习惯。第61回里有晴雯想吃炒芦蒿的段落，嫌肉炒油腻，特意交代厨房要用面筋素炒。如今南京人只用香干来清炒，不愿让它粘上半点荤腥之气。想起了这段典故，你口中清淡的芦蒿，就不由的格外有味了。南京地处水网与丘陵交叉的地带野菜品种繁多可食用的野菜有100多种南京人对野菜的爱深沉又热烈

南京人吃野菜也有一套自己的体系最出名的大概就是“七头一脑”了马兰头、荠菜头、枸杞头、香椿头豌豆头、苜蓿头、小蒜头、菊花脑你最偏爱的是哪个呢？

香椿头“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早南京人多将香椿与鸡蛋同食香椿炒蛋就是最经典的吃法仿佛将春日一口吞入肚中荠菜头荠菜也叫“报春菜”春寒料峭之时别的野菜还不见踪影它就已经在田间地头播撒出成片绿意了诗人陆游是个典型的荠菜控《食荠》诗中，他写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”荠菜花式吃法很多荠菜炒蛋、荠菜春卷、荠菜大馄饨、荠菜包子……南京人会一直吃到荠菜开花三月三吃个荠菜花煮鸡蛋春天算完整了马兰头“马兰头、拦路生”一场春雨之后马兰头在乡间的田埂或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿挤挤挨挨的样子充满了生机南京人吃马兰头越简单越新鲜最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌加些花生碎和麻油一拌就是一道很好的下酒菜菊花脑“菊花脑”其实就是菊花叶“菊花脑”是南京话的音译春天是食用菊花脑的最佳时节此时菊叶最嫩菊叶蛋汤是代表着南京味道的一道家常汤品菊科植物特有的芳香做成汤后味道清爽提神搭配上滑润的鸡蛋给人一种尽享春天生机的感受豌豆头豌豆头是寓意很好的野菜南京人会习惯叫它“安豆头”寓意一年平平安安豌豆头叶子薄嫩，口感清脆用手从豌豆上摘下来一朵又一朵碧绿粉嫩炒时只需油盐两样略炒几下就可出锅满目翠色，满口清芬南京人爱吃野菜是悠久绵长的南京文化更是对生活的深远寄托无论哪种野菜在南京人嘴里都是绝色如今大家爱吃的野菜在菜场就可以买到为了食用起来安全放心建议大家就不要自行去野外挖啦~图片来源 | 硬腿子、南京有个号编辑 | 桂宇校对 | 张洋珊责编 | 钱奕羽

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