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阳春三月，桃红梨白，万物齐吟，是一年中最美好的季节。春风徐徐下，山林中也会有一种珍贵的“山珍”慢慢探出了头，洁白如玉，肉质鲜嫩，它就是被称之为“菜王”的春笋。

竹笋一年四季都有，但只有春天的竹笋才是最上等的食材，价格也是最贵的，春笋鲜嫩清香，蛰伏了整个冬季，营养更是丰富，各地都有很多用春笋做的名菜，如淮扬菜中的“春笋烧鲥鱼”，浙菜系中的“南肉春笋”，都是风味极佳的美味。

笋擅长和荤食搭配，鲜香的滋味相互交融，让食材之间的美味产生奇妙的组合，带来的好滋味远胜于任何一种食材单独烹饪。分享一道春笋烧虾仁的做法，让你家的餐桌上充满着春天的好味道。

春笋烧虾仁

所用食材：春笋若干，虾仁半斤；猪油2勺，生抽2勺，蚝油2勺，干淀粉1勺，糖半勺，盐适量。

1、春笋剥掉外皮，去除尾部的断裂部分，用刀轻轻地拍打一下。

2、虾仁解冻，清洗干净备用，拍过的春笋切成段备用。

3、虾仁加入1勺生抽，1勺干淀粉，少量的盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

4、锅中适量的油，油温5成热将虾仁倒入锅中，中小火翻炒熟盛出备用。

5、锅中加入2勺猪油，将春笋放入煸炒，加入半勺糖，适量的盐翻炒均匀入味。

6、锅中加入1勺生抽，中火翻炒均匀，焖上2分钟让春笋软滑入味。

7、加入炒好的虾仁，加入2勺蚝油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

春笋烧虾仁是一道清香可口的春季小炒，鲜甜味美，营养丰富，需要注意的是，春笋不要直接切片或者切段，要和黄瓜一样拍一下，让纤维组织断裂，烹饪的时候会很容易入味。

另外炒春笋的时候，可以选用猪油来炒，味道立刻会上升一个层次，有条件的可以试一试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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