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回温了回温了！前两周广东，看日期说是在春天，可天气直接把人冻回深冬！这俩天回温，可算感受到春日暖洋洋，那整点正经春天该吃的食物吧~

春卷，原是立春那天会吃的食物，但又不止立春日会吃；整个春天里，只要你想，便能“咬得草根断，则百事可做”，小卷一盘过个瘾。

江南春来早，最不缺素鲜馅；而按照养生原则，春天属木，五脏中肝为木性，故而春气通肝，应养肝为先。所以可选些芽菜，如豆芽豆苗，再添一些温辛的蔬菜，如春韭、葱、蒜苗等等。这当口，春笋也刚从土里冒出，用来增鲜最佳。

以稻米为原料的越南春卷皮，用起来顺手便捷，口感上顺滑，视觉上可人，是不想和面人的最佳选择。若想再变些花样，可跟我一样，油锅里一滚，膨出多层的口感~（详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~）

- 食材准备 -

越南春卷皮18张馅料：瘦肉丝80g 鸡蛋1个 韭菜段40g 笋丝60g 莴笋丝60g 胡萝卜丝60g 黄豆芽30g 千张丝30g 蛋皮丝50g 蒜末10g 生抽10g 蚝油10g 食盐3g 白胡椒粉1g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.鸡蛋打入碗中搅散，热锅倒油，倒入鸡蛋液用小火煎成蛋皮，切成蛋皮丝备用

2.热锅倒油，加入蒜末炒香后，加入猪肉丝迅速炒散炒至变白

3.加入胡萝卜丝、莴笋丝、笋丝翻炒2分钟；再放入韭菜段、黄豆芽、千张丝翻炒1分钟，最后放蛋皮丝翻炒均匀。

4.加入生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐翻炒均匀调味，盛出晾凉备用

5.将越南春卷皮完全浸泡在凉白开中10秒左右，取出放在陶瓷平盘上，在春卷皮的1/3处放上适量的馅料，然后包起来*此时包好的春卷即可直接食用

6.炸时再取一张春卷皮泡软，将包好的春卷再包上一层春卷皮，放10分钟晾凉表面的水分，油温约190度，放入春卷炸90秒左右取出即可*可放一小块干的越南春卷皮试油温，春卷皮放入1秒内立刻浮起即可

炸春卷时，卷皮在高温之下极速膨胀又消瘪，滋滋脆耳声不息。不过分半，再看那层皱皱又鼓无数小泡的春卷皮，已宣告定型。没有丝毫焦色，锃着油光发亮，色白如玉。

炸后有着无数小泡的春卷，吃进嘴里会有种密密麻麻的脆感，就像你的口腔在碾压气泡纸。不过这个“纸”带了点米香，超级的舒适！

内里的馅料真的要夸上一夸，带汁又爽脆，纯纯的鲜灵，味道十分和谐。就这馅料，不止春卷，你炒来夹馒头配馍馍都是100%适配，绝对的好吃。

不喜油炸的，可以裹春卷皮后直接吃。同样的味道，吃起来少些油炸米香，不过是润滑的口感，更为清爽。

冬寒已退，春暖将上，目之所及有春花，而春卷则是味之所及的“春天”~

小主提示1.所有配菜丝的长度约5cm~6cm，配菜可以换成自己喜欢的蔬菜丝哦2.家里没有那么大的陶瓷盘可以在桌面先喷一层水，再铺上一层保鲜膜再操作哦（先喷水可以固定住保鲜膜不易异位，如果桌面是大理石的就可以省去喷水的步骤）3.此菜谱可以做6个不炸的白玉春卷、6个炸的白玉春卷4.泡春卷皮的凉水，一定要用可直接饮用的水哦，因为不炸的春卷是包好直接食用的5.为了使炸出来的卖相好看，可以将包好的春卷先用牙签戳一些孔排出里面的空气，炸的时候就不容易鼓大气泡

#春卷#

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