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本期导读：二月二不管有钱没钱，这道菜一定要吃，“鸿运当头”，老酒鬼最爱

农历二月二是中国传统节日“龙抬头”，象征着生机、万物复苏。二月二这天在饮食上也有一定的讲究，北方百姓在这天饮食多以龙为名。

吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“吃龙须”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，

北方还有“龙抬头，吃猪头”的习俗，寓意：鸿运当头。寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

二月二，不管有钱没钱，猪头肉这道菜一定要吃，吃出“鸿运当头”，猪头肉怎样做好吃？教你用猪头肉和黄瓜一起搭配做，猪头肉吃着不油不腻，清香味浓，吃着爽口开胃，也是一道不错的下酒菜，老酒鬼的最爱，百吃不腻，下面分享下这道凉拌菜的详细做法：

【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。

2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。

3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。

6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。

7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。

小贴士：这道凉拌菜要现吃现拌，拌早了，黄瓜吃着就不脆嫩了，花生米要后放，吃着酥脆。盐要少放，买的卤猪头肉本身就有咸味，不要拌咸了。拌好的菜肴是酸甜、微辣、微咸的味道。

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标签： 鸿运当头