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现代社会大多数人工作压力大，加班、熬夜那是常有的事，您有多久没有关注自己身体内部的健康状况了？俗话说吃啥补啥，这道家常菜可是每个熬夜人士必吃的哦~

我从小就特别喜欢吃猪肝。

那时候刚刚出来工作，由于囊中羞涩，每次错过公司饭点出去小餐馆炒菜的时候，总会点上一份炒猪肝，配上一碗白米饭，就完美解决一顿了，从此也和猪肝结下了不解之缘，现在自己在家里也爱做这个菜，好吃！

说到猪肝，对于爱吃的人来说，百吃不厌，对于不喜欢它的人呢，理由很多，腥味重、胆固醇含量高、心理作用……因人而异吧，反正我觉得挺好吃的！猪肝中的胆固醇含量的确较高，不宜常吃，但猪肝作为猪体内储存养料和解毒的重要器官，它含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素A、铁、锌、铜等营养成分，有补血健脾、养肝明目的作用，所以偶尔食之，对身体还是有益的，任何食物都是以“不过”为原则，您认为呢？

猪肝可以爆炒、卤煮或炖汤，也能与其他食材搭配，可以是青瓜、胡萝卜、青红黄椒，也可以放木耳、洋葱、蒜苔等等，喜欢吃辣的伙伴再来点小米辣，不喜欢辣的，我认为这香芹就足够清爽了！猪肝和香芹两者一起搭配，这样爆炒出来的猪肝更加好吃，营养也更全面。香芹具有清热解毒、清火除热、平肝降压的作用，也是春季清补养肝佳品。

可见，香芹与猪肝同食，可养肝护肝。

这道菜的做法也不难，就是普通的家常小炒，掌握好烹饪的步骤，很快就能搞定一盘菜端上餐桌，特别的清爽、鲜香、开胃、下饭。首先，我们在购买猪肝时，一定要选择肝身柔软、有光泽、细腻的猪肝，回家后用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，将内部毒素排除干净后，方可开始烹制。其次，只要烹饪方法到位，炒出来的猪肝脆脆的，里面是嫩嫩的，火候恰到好处的，正正好熟了的，绝对不会是那种老老的，嚼得都费劲的猪肝。我总结了很多原因，才知道原来在炒的时候要多放些油，油温要高，家里的锅够大、燃气的火力也够猛，这样热度就可以迅速传达到猪肝的内部，成菜才会鲜香嫩滑，而且炒制的时间不宜过长，但要保证其成熟。

我们的肝脏作为人体的排毒器官，想要养护它也是需要内调的，尤其是在春天，阳气生发、万物生长，肝阳上亢，困倦疲惫的状态下，此时养肝护肝最要紧了！

接下来，我们就来个养肝护肝食谱先吃起来呗！

香芹炒猪肝

食材清单：猪肝300克，香芹200克，姜片10克，蒜片5克，红椒丝20克，盐3克，白砂糖2克，蚝油8毫升，水淀粉20毫升，姜葱酒汁和橄榄油各适量，花椒油少许。

做法与步骤：

1.将买回来的猪肝先冲洗10分钟，然后放在清水中浸泡30分钟，将内部毒素排除干净后，捞起并沥干水分，再切成厚度为3毫米左右的片。注意：切片时要去除猪肝上面的筋膜。

2.将切好的猪肝装入盘中，加入事先准备好的姜葱酒汁、少许盐和水淀粉。

3.用筷子搅拌均匀后，腌制20分钟。

4.香芹择洗干净，切成长度为5厘米左右的段。

5.生姜去皮，洗净，切成姜片；蒜头洗净，切成蒜片；红椒洗净，去籽，切成红椒丝。

6.热锅注油，烧热后将腌制好的猪肝倒入锅中。

7.放入姜片、蒜片和红椒丝，翻炒均匀。

8.倒入香芹段，翻炒均匀。

9.加入剩余的盐和白砂糖，翻炒均匀入味。

10.在剩余的水淀粉中加入蚝油，搅拌均匀后，倒入锅中勾芡。

11.淋入少许花椒油，快速翻炒均匀，关火。

12.盛出装盘。

--目目小贴士--

猪肝上的筋膜要去除，否则不易嚼烂、消化。要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，将内部毒素排除干净后方可烹制。注意炒菜的火候一定要猛，油要多，油温要高，并且一定要事先准备好配菜和各种调味料，炒制的时候快速放入并翻炒，防止猪肝炒过火变老，口感大打折扣！但也要保证其成熟度哦！

开动吧！这道菜适合趁热吃。

猪肝与香芹同炒，整盘菜显得特别的清新淡雅，香浓四溢的猪肝吸收了芹菜的清新滋味，脆脆的、嫩嫩的口感和芹菜的清爽形成完美的互补，“啊呜”一口下去，味道瞬间两个方向蔓延开来......

勾芡快炒的家常菜，就连菜汤都被揉进了这稠滑的香味中，搭上米饭一起吃，入口顺滑、满嘴鲜香，最是撩人食兴了！

有时间大家可以试着做一盘「香芹炒猪肝」来尝尝，您一定会感觉非常好吃的。

好了，今天就写到这儿吧。

我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

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