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春天来了，万物复苏，生机盎然。田野外，一种植物也在悄悄生长，那就是艾草。艾，也称艾草，是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。生命力顽强的艾草几乎遍布全国，中医发现艾草的特性，艾叶性温，味辛、苦，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛、调经、安胎的功效，外用可祛湿止痒，基于特性艾草被应用于医学，还有聪明的中国人发现艾草可食用的特性，这样一来，青团应运而生，丰富了国人的餐桌。

青团的由来也极具传奇色彩。清朝时期，一年清明节一个名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位农民帮他躲避了清兵的追捕，清兵添兵设岗，防止李秀成吃食物，那位农民于是采艾草回家做成团子，混在青草里，躲过了哨兵，李秀成也吃到了团子，并安全返回大本营，这样青团就流传了。早前，青团还只是清明世界祭祀先人之用，随着时代的发展，青团祭祀的功能减弱，更多的是被人们当成一种小吃而存在。

青团，顾名思义，“青”指的是颜色，“团”指的是形状。青团的做法也简单，记住配方，在家也能自己做了。外皮：新鲜艾草100g、糯米粉300g、粘米粉70g、白糖适量，内馅：肉松200g、咸蛋黄10个、芝麻油2勺。

第一步将新鲜艾草下锅煮，直到闻到苦苦的味道，汁水变黄；

第二步将煮好的艾草放入料理机打碎成泥状，晾凉；

第三步将糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入白糖，少量多次加入艾草泥，搅拌，揉搓，这样就得到了一个艾草粉团；

第四步将肉松和咸蛋黄加热，滴入芝麻油，搅拌均匀后分成等份的小剂子，这就是青团的馅儿；

第五步将活好的粉团分成等份，中部挖空，形成凹状，再将馅儿放进去包好，这就得到了一个生的青团；

第六步就是上锅蒸熟，水开上锅蒸，大约十分钟，浅绿色的青团变成了深绿色，这表示青团已经熟了。

熟透的青团，咬上一口，咸香可口，既有艾草的香味又肉松咸蛋黄的咸。各地的口味有所不同，有的地方做的甜口的，甜口就是把馅料换成炒熟的花生，加上白糖，或是红豆馅儿，包好上锅蒸。咸口的青团咸香，甜口的青团香甜，各有各的滋味，不分伯仲。

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