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老话说得好，世间之大，无奇不有！这句话在美食界同样适用。在我们国内，不同地方藏着不同的地方特色美食，它们的名气可能没有网红美食那么响，不过在当地人心目中有着不可撼动的地位。其中不乏存在着外地人眼中的“奇葩食物”，比如说蚱蜢、蝎子、蚕蛹等，都是让外地人“闻风丧胆”的存在！

而在我们福建，可能很多人对福建的闽南风味小吃比较熟悉，而对于福建闽西一带的特色美食会相对陌生。在我们福建闽西，蕴藏着“闽西八大干”，分别是上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干。你没有看错，当中竟然有老鼠干！

“过街老鼠，人人喊打”。自古以来，老鼠就被冠以了不太好的名声，破坏庄稼、脏、丑等全都是人们形容老鼠的词汇。对于外地人来说，看见老鼠扭头就走了，它居然能够成为福建闽西的“八大干”？这你就有所不知了，老鼠干可是宁化人颇为喜爱的下酒菜，在闽北一带也很受欢迎。一道老鼠干炒萝卜丝，能够勾起好多人味蕾深处的馋虫。一起来看看这道菜的烹饪方法吧！

有一点要先跟大家说明，就是很多人以为福建闽西、闽北一带吃的老鼠干是下水沟里的老鼠，其实并非如此。说的是田里或者山上的老鼠，所以大家不要误会了。

食材准备：老鼠干两个，干辣椒一把，白萝卜一根，生姜一块，大蒜两瓣，盐适量，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，鸡精适量

老鼠干炒白萝卜丝的做法

1、老鼠干不要用清水冲洗，用干净的湿纸巾或者抹布将老鼠干的表面擦拭干净。接着把老鼠干切成小块，块头要尽量小一些，烹炒的时候更方便入味。

2、热锅倒入少许食用油，把切好的老鼠干倒入锅里小火不断煸炒，将老鼠干内部多余的水分炒干，这样老鼠干吃着香味会更加浓郁。

3、生姜洗净切姜丝，大蒜去皮切小块，白萝卜洗净去皮先切片再切细丝，干辣椒切辣椒圈。老鼠干炒白萝卜丝这道菜一定要重口味，辣度决定了整道菜的美味程度。所以，在接受范围内，不要吝啬家里的辣椒。

4、重新热锅烧油，油热之后把生姜、大蒜倒入锅里大火煸炒出香味，接着倒入干辣椒炒出辣味。干辣椒下锅之前记得用清水稍微浸泡一会儿，这样可以防止干辣椒炒焦。

5、配菜炒好之后就要放入主角了，白萝卜和老鼠干分别倒入锅中大火煸炒。顺序一定要记得先下白萝卜丝，炒一会儿加点儿食盐入个底味，之后再倒入老鼠干。

6、所有食材完全断生之后，锅里加入生抽、老抽、鸡精、食盐大火翻炒均匀调味，淋入一勺料酒增加香味。

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7、起锅之前再淋入一勺料酒，大火翻炒几下就可以起锅成盘了。

香辣入味的老鼠干炒白萝卜丝就搞定了！看着是不是特别有食欲，不管是下饭还是下酒都很合适！

【馆长碎碎念】：

大家不要对老鼠干有过深的曲解和抗拒，既然能够成为福建闽西、闽北人心心念念的特色美食，那么自然是可以放心吃的食材。经过熏烤的老鼠干吃着有一股独特的熏香味，感兴趣的话大家不妨试试。

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