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导语：惊蛰后，这菜正当季，跟鸡蛋一起煮，鲜香好吃营养高，还能降春燥。惊蛰后，农村遍地是这菜，煮鸡蛋特香，营养好降春燥，尝鲜正当季

爱尝鲜的朋友应该最喜欢春天了，那是因为在阳春3月里漫山遍野都是大自然的馈赠，因地域地势和气候等原因，每个地方盛产的美味均不相同，就拿我们湖南来说吧，一到春天，市场里最多的就是艾草，清明花，蕨菜，还有就是我们今天这道菜的主角了。

准确的来说，是要在惊蛰过后才会有大量的野菜，正如地菜，在民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。地菜也就是荠菜，被誉为“菜中甘草”，是人们喜爱的可食用野菜，农村路边遍地是这菜，惊蛰后，这菜正当季，嫩时可以用来调馅包饺子蒸包子，长老开花后就会被一把一把的捆起来，1元一大把，这个价格是不是相当的实惠呢，一次买上一把就行，洗净之后跟鸡蛋一起煮，那独特的香味不要太吸引人哦，鲜香好吃营养高。

荠菜的营养价值很高，它里面含丰富的维生素C和胡萝卜素、粗纤维多为人体所需的营养物质，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。还有就是它根部的药用价值也极高的，所以在入菜时最好不要摘掉哦，其味甘、性凉，有益于去火降春燥，其他好处也很多，不少地方在三月三这一段时间都会用地菜来煮鸡蛋吃，还有的地方会特别讲究，鸡蛋的数量必须是单数的，意为“单方”流传至今，所以一到春天就会有特多的地菜卖，可谓不时不食，尝鲜正当季。您那里有这样的习俗吗？

悦悦每年惊蛰过后都会买好些次地菜，这回买来刚好遇上有亲戚来家做客，闻见地菜独特的香味之后，按捺不住了，刚煮好就被亲戚捞出来品尝了，一个不够，连吃了2个，看吧，本来煮了4个鸡蛋，结果拍照的时候就只有2个了。人家尝后直言难得遇见如此美味，在其他地方还没有这吃法呢！吃蛋喝汤之余，让人不禁感恩于大自然的奇妙赠予。

食谱名称：【地菜红枣煮鸡蛋】

准备材料：地菜1把约100克，鸡蛋4个，红枣适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：卖地菜的往往是一些年纪比较大的老人家，特别的实惠，一元就能买上一大把，还会细心问到够不够，不够的话再扯一些，地菜根部已经被洗干净了，只需要简单的冲洗一下，挑掉老叶黄叶即可，

将其弯折后放入锅中，或是跟悦悦一样切成长段也行，悉数放进锅中，记得哦，根部一定不要切掉了，那里的营养也是极高的。

【第二步】：再将鸡蛋和红枣一起放进锅中，其实煮这小吃的时候，根本无需其他配料，过杂反而会影响地菜的香味，放点红枣主要是为了配色好看，

【第三步】：盖上盖子开大火煮开，这个时候可以将鸡蛋的壳轻轻敲裂，然后转成中小火慢慢的煮10分钟即可，让鸡蛋泡在汤汁当中，晾至常温即可开吃了。

结语：惊蛰后，地菜正当季，洗净后跟鸡蛋一起煮，鲜香好吃营养高，常吃还能降春燥，春季尝鲜别错过了。

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