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这些年，随着叶酸应用越来越广泛，这种水溶性的维生素也逐渐被人们所熟知。叶酸属于维生素B族，一些肉类、水果、蔬菜中含量较多，特别是一些绿叶蔬菜中含量尤其丰富，因此人们习惯称其为“叶酸”。现在，人们熟知的便是怀孕期间要常规吃叶酸，对胎儿有重要的益处；此外，叶酸还有诸多重要益处，像一些老年人常见的“老三高”，多吃叶酸含量丰富的蔬菜还是大有裨益的。下面，就来盘点一下叶酸含量高的10种食材，前3名出乎意料，春天正鲜嫩，家人要常吃：

韭菜是春天的鲜味儿，从立春到春分都是韭菜最鲜嫩的季节，叶酸含量为61.2微克/100克。韭菜含有一定量硫元素，这也是韭菜刺激性味道的主要来源；因此，喜欢韭菜的人怎么也吃不够，不喜欢吃的人闻到韭菜味都受不了。韭菜是名副其实的“益阳草”，有温肾益阳的重要作用，男性经常食用韭菜则大有裨益。丰富的膳食纤维素，起到了润通肠道的重要作用，有“老便秘”困扰的人要适当多吃韭菜。韭菜主要用来调馅包水饺、包包子，简单清炒味道也不错。

蒜苗又称为青蒜，是大蒜的嫩苗，如果避光生长则是蒜黄，叶酸含量为90.9微克/100克。蒜苗除了丰富的维生素、膳食纤维素之外，还含有较多量的“大蒜素”，是一种天然的抗菌成分。春天杂病丛生，特别是现在特殊时期，要常吃富含大蒜素的食材。蒜苗比较常规的烹制方法是炒鸡蛋或炒肉丝；同时，也是经典川菜回锅肉、著名鲁菜爆炒腰花都离不开的食材。

茼蒿又称为蒿子杆，属于菊科植物，有着天然的清香味道，是过去皇宫中的专用菜，因此又称为“皇帝菜”，叶酸含量为114.3微克/100克。除了叶酸含量较高外，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素，也是一种高钾食材。平常主要的食用方法便是凉拌，还可以清炒、炝炒、做汤。比较经典的菜品便是红楼梦中的一道名菜——鸡丝玉蒿，便是以茼蒿杆、鸡胸肉丝为主料，旺火爆炒而成。

对于茴香菜，南方的朋友们比较陌生，在北方比较多见，叶酸含量为120.9微克/100克。香辛料小茴香就是茴香菜的种子，北方主要用茴香菜来包水饺吃，一般会搭配五花肉，包成茴香肉丁馅水饺。茴香对胃有保护作用，是重要的益胃菜；此外，茴香天然的挥发性香味，也是天然的驱虫剂，因此茴香是用农药比较少的蔬菜。

黄豆是一种特别普通的杂粮豆类，是一种蛋白质含量尤其丰富的食材，叶酸含量为210.1微克/100克。黄豆还是一种钙、铁含量特别丰富的豆类，发芽后的黄豆芽维生素C会成倍增长。黄豆是制作豆浆的主要原料，熬成鲜豆浆，是重要的营养早餐。用黄豆做成的豆腐、豆干、豆皮、豆花等豆制品，也是人们爱吃的蛋白质丰富的美味食材。

包菜又称为卷心菜、莲白等，是一种再家常不过的普通蔬菜，叶酸含量高达240微克/100克。其实，除了包菜之外，十字花科的这一大类蔬菜，叶酸含量都应该归在包菜这一个档次，比如大白菜、娃娃菜、油菜等。包菜虽然价格便宜，但是营养丰富，含有大量的维生素、膳食纤维素、钙、铁、镁、锌等多种微量元素。包菜含有一种天然的胃黏膜保护剂的物质，一些“老胃病”者可以适当多吃包菜。

春分前后，正是菠菜大量上市的季节，这个时候的菠菜正鲜嫩，想吃要趁早，叶酸含量为294微克/100克。菠菜虽然价格实惠，但是营养成分丰富，特别是维生素、钙、铁、膳食纤维含量特别丰富。吃菠菜要注意一事，因为菠菜含有较多量的“草酸”，吃起来口感涩涩的，可与钙离子结合，形成草酸钙的不溶物质，影响钙离子的吸收利用。这个也比较容易解决，吃菠菜前焯一下水就能够去除大部分的草酸，就能放心食用了。

现在不是吃红苋菜的时候，到了六七月份的红苋菜营养正丰富，是食用红苋菜的最佳时机，叶酸含量419.8微克/100克。红苋菜营养丰富，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养元素。红苋菜比较常见的食用方法就是清炒、炝炒，也可以做成馅包水饺。

金针菜就是干黄花菜，是比较常见的一种干货，叶酸含量为841.3微克/100克。黄花菜营养丰富，含有丰富的多种氨基酸、维生素B族、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。传统名菜木樨肉，其中重要的一种配料就是干黄花菜，现在大多用黄瓜片代替了。

叶酸含量最丰富的食材，很多人想不到会是鸡肝，含量高达1172.2微克/100克。鸡肝除了直接炖在鸡汤中，还可以做成爆炒鸡杂，是一种风味的小炒菜品。记得小时候，每次炖鸡，都会把鸡肝直接炖在鸡汤中。那个时候的鸡都是家养的笨鸡，全是吃玉米粒、麸子长大；不过，现在养殖的鸡肝不但胆固醇超标，而且还含有其他有害物质，还是不建议人们食用的。

叶酸含量多的10种食物，前3名意想不到，春天正鲜香，家人要多吃。朋友们，您们还知道哪些叶酸含量高的食材吗？

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