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老话说得好：家有一棵香椿树，春季不愁菜蔬吃！春天万物生发，恰好是吃香椿的时节！香椿，性温，属于阳气很充足的食物！

老于最喜欢香椿炒鸡蛋，洗净的香椿先焯水，再放入水中过凉，切成末后打入蛋液，再撒上适量的盐巴，搅拌均匀，大火烹油下锅快炒！这样做出来的香椿炒鸡蛋，鲜美软嫩，既美味 又下饭！

如今，大部分的朋友都是住在高楼大厦，少儿时期的农房门前的香椿树却是不多见了！所以，想吃香椿，基本上都是在市场上挑选的。

细心的朋友，应该都发现了，市面上会有两种颜色的香椿！一种是红叶的，一种是绿叶的！每次去买的时候，有的商贩说红叶的好，有的则说绿叶的好！

老于以前也不会挑香椿，后来在小区门口一位买香椿的老菜农告诉我，红叶和绿叶却别可大了，如果买错了，口感那就差大了！今天就和大家说一说，红叶和绿叶的香椿到底有啥区别！

“红叶”和“绿叶”香椿有啥区别？

品种不一样

红叶香椿一般也叫作紫叶香椿，这种香椿的叶子，红中带紫，既有红色也有紫色，最大的特点就是纤维少，气味芳香浓郁，含油脂多！一般，常见的红叶香椿有红油椿、黑油椿、红香椿、紫香椿等！

反之，绿叶香椿市面上常见的有青油椿、黄罗伞等品种；绿叶香椿的特点主要是气芳香的气味淡，油脂含量少，纤维含量多！其次，绿叶的香椿，它的叶子一般为浅绿色！

口感和烹调的方法不一样

红叶香椿的纤维含量少，加之它的香味浓郁，所以，口感香嫩，适合用来当作主料来烹调！例如：香椿炒鸡蛋，香椿馅的饺子，主要就是突出香椿的香味！

绿叶的香椿纤维含量多，芳香味也淡，老于认为，在口感上要略逊于红叶的香椿。这种香椿一般适合凉拌、腌制等烹调方式。

以上就是“红叶”和“绿叶”香椿的区别，老于认为，在口感和味道上，红叶的香椿要好于绿叶的香椿。所以，今后再买香椿时，切记别买错了！

众所周知，香椿生长的时间越久，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量就越多！所以，在挑选香椿时，切记下列3种香椿不能要！

1、叶子太长得不能要！

很多朋友在挑选香椿时，只喜欢挑叶子长、枝梗短的，认为这样才划算！其实，香椿吃的就是嫩芽??！如果叶子太长了就说明，香椿长老了，要知道，越老的香椿，含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多！

2、枝梗太细的不能要！

以前，老于也认为，枝梗越细的应该就是越新鲜越脆嫩的，结果恰恰相反?。≈Ｔ较傅南愦唬さ氖奔湓匠?，反而越粗越短的枝梗，则是刚冒头的香椿芽！

3、叶子一抖就掉的不能要！

相信不少朋友，都遇到过这样的情况吧！就是，看似新鲜的香椿，拿起来轻轻一抖，上面的香椿叶就像下雨一样，洒落一地！一般这个时候，买菜的都会说：这样的香椿好，之所以掉叶子是因为最脆嫩的缘故！

其实，香椿一抖就掉叶子，恰恰是香椿存放的时间久了，不新鲜所导致的！所以，今天后买香椿时，一定要记住，掉叶子的香椿不能要！

吃香椿牢记先焯水！

香椿好吃，甚至被誉为开春第一鲜！但是，在吃香椿的时候，不管是做馅，凉拌、烹炒，都要先焯水，这样才能把香椿含有的亚硝酸盐清除干净！

一般来说，锅中的水烧沸后，香椿下锅焯水，焯水的时间不要少于30秒，不要多于1分钟。这样既能减少亚硝酸盐的含量，又能保持香椿的口感和味道！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！再提醒一下大家，吃香椿时，切记要焯水！其次，香椿的价格不便宜，所以，挑选时切记擦亮眼睛，可以试试老于分享的方法！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！

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