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大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食

导语：炒藕片，千万不要直接下锅炒，学会这样做，藕片清脆不发黑

又到了吃藕的季节，藕是生活中常见的一种美食，藕的口感清脆可口，营养美味，所以一直很受大家的喜爱，平时吃点藕不但能健脾开胃还能促进消化，对身体是非常好的，我从小就喜欢吃藕，特别是老妈炒的藕片，清脆可口又美味，好吃极了，所以每年莲藕上市的时候，它就是我们家的常客，莲藕上市的季节，价格是非常便宜的，我们这边的莲藕是3块钱一斤，花几块钱就能买一大块，经济又实惠，大家都喜欢吃莲藕吗？

炒藕片非常的好吃，但是很多人炒出来的藕片容易发黑，外观不好看，而且口感发粘还不入味，其实这是因为大家在炒藕片的时候忽略了非常重要的一步，今天我就来跟大家分享一下酒店大厨炒藕片的技巧，炒藕片时，直接下锅炒是错的，大厨教你一招，藕片清脆不发黑。

首先将买回来的藕清洗干净，然后将藕切成薄片，切成薄片之后用清水清洗一遍，因为莲藕属于藕断丝连的食物，切好之后上面就会分泌汁水，这些汁水里面大部分都是淀粉的成分，淀粉很容易与空气发生氧化反应，所以我们一定要把表面的淀粉清洗干净，清洗干净之后放在盆里面加入适量的清水，加入一大勺白醋，浸泡5分钟左右，加入白醋这一步千万不要忽略，因为藕片在炒的时候容易跟铁锅中的铁离子发生氧化反应，炒出来的藕片就容易发黑，加入白醋以后就会减少这些反应的发生，炒出来的藕片就不容易发黑了，炒藕片，千万不要直接下锅炒，学会这样做，藕片清脆不发黑。

接下来准备一头大蒜，去皮之后将大蒜捣成蒜末，锅中倒入适量的清水，水温烧至6-7成热的时候把泡好的藕片沥干水分放在锅中焯水3分钟左右，因为藕片是不容易熟的，我们提前焯一下水这样可以让藕片提前半熟，炒的时候我们炒的时间不那么长了，因为藕片炒时间长了容易发黑，焯完水的藕片捞出来过一下凉水，可以让藕片吃起来的口感更脆。

另起一锅，把锅烧热，在里面倒入适量的食用油，食用油烧至6-7成热的时候将大蒜放进来爆香，炒出香味之后将藕片放进来翻炒1分钟左右，然后淋入适量的香油，再加入适量的食盐搅拌均匀之后就可以出锅了。这样炒出来的藕片色泽非常的鲜亮，清脆可口还不发黑。

炒藕片，千万不要直接下锅炒，学会这样做，藕片清脆不发黑，藕片炒之前一定要先放在水中加入白醋浸泡一段时间，然后再进行焯水，焯完水之后藕片一定要放在凉水中过凉，这样炒出来的莲藕口感更清脆，最后放在锅中炒，炒的时间不要太长，时间长了藕片会发黑，用这种方法炒出来的莲藕清脆可口还不发黑，大家也是这样炒莲藕的吗？喜欢吃莲藕的朋友可以照着这个方法试一下。炒藕片时，直接下锅炒是错的，大厨教你一招，藕片清脆不发黑。

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