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自从儿子上大学后，家里三位“中老年”吃饭基本上以炖煮为主了。为嘛？因为有两位的牙口不太好，吃太过脆嫩的食物咀嚼时有点儿费劲，无形中影响了进食和消化。所以各种炖菜就是“家常菜”。

今天这锅菜真是百吃不厌，一斤肉、半个菜、一大把粉条，就是三个人的晚餐主菜。粉条虽然 “一把”，其实量挺大的。

全家人都爱吃粉条，尤其是这吸足了肉汤的，简直比肉还好吃。

吃到最后，就剩下几块肉，也差不多做到了“碗干盘净”。

因为人少，饭量也不大，所以家里的锅具都换成了容量小的，电饭煲换成了1.5升的，珐琅锅也换成了“铸礼记”20CM直径的浅口锅。小锅，能装满食物，看着有吃饭的冲动和气氛。这一锅菜直接端上桌，连盘子碗都省了，明亮的颜色也能促进食欲。

试想一下，用4升的大锅装着一锅菜，还不够铺满锅底。端上桌，还得伸长脖子往锅里看，筷子更得伸得老长才够得着，一点儿吃饭的氛围都没有。

得嘞，长话短说，上菜！

---【五花肉炖粉条】---

【材料】 五花肉550克，圆白菜半个，红薯粉条1把，大葱1段，姜1块，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒1个，油10克，盐4克，酱油20克，老抽10克，料酒20克，热水半锅

【制作】

1. 材料准备好：带皮五花肉，圆白菜，红薯粉条，部分调料；

2. 五花肉切2、3公分大块，入凉水锅焯煮变色捞出，用温水洗去表面的浮沫；

3. 圆白菜切丝，粉条用凉水浸泡，葱切段、姜切片；

4. 铁锅中火加热，倒少许油，葱姜入锅，煸炒出香味；

5. 倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃着不腻，且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香；待表面有微微焦边时，倒料酒翻炒；

6. 倒酱油、老抽、盐、八角、花椒；干红辣椒捏碎充分释放辣味，吃不了辣的可不放；

7. 倒半锅热水；倒热水的两点好处：不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬；保护珐琅锅的涂层，延长使用寿命；

8. 盖上锅盖，用最小的火力焖炖20分钟；好的珐琅锅密锅体厚重，密封性能好，锁水好，保温效果好；

9. 待肉烂汤鲜味浓时，放入圆白菜丝，全部浸在汤中，约2分钟，大部分菜丝软；

10. 放入泡软的粉条，完全浸泡在汤中2分钟即关火，利用余温使粉条进一步吸汤变软入味，端锅上桌，即使吃到最后一口，粉条也依然筋道滑爽而不断。

【苹果私房话】

1. 圆白菜受热即熟，可根据个人的喜好调整烹饪时间，把不易熟的大硬梗切成薄片，这样就熟得快了；也可用其它蔬菜代替；

2. 粉条不一定用红薯粉条，土豆粉条等均可使用，用凉水或者温水泡软再入锅，可节省烹饪时间；如果用干粉条，要先入锅，变软后再放蔬菜；粉条的用量可随意，喜欢吃就多放一些，吸足了肉汤倍儿香；

3. 炖肉的时间根据肉块大小、肉质老嫩、火力大小、锅具的密封性等来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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