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扣肉不管在什么宴席或是家庭餐桌上，都是一道硬菜，虽然不同地区扣肉的做法不太相同，口感也略微有些差异，但是不论什么做法，扣肉都是很美味的。

吃起来肥而不腻，咬上一口咸中带着甜味，并且肉质软烂醇香，十分地下饭，就着扣肉的汤汁，能够让人多吃上几碗饭。

但是扣肉想要做好是需要技巧的，不然很容易出现夹生或是十分油腻的情况，让人吃不下去。

因此，虽然不少人想要在家制作扣肉，但都因为好几次的失败而放弃，但其实掌握好技巧扣肉就可以做得十分美味。

那么制作扣肉有什么需要注意的地方呢？今天就给大家分享制作扣肉时的一些注意事项。

1、选肉

想要菜肴做得美味，那么食材一定要选好，而做扣肉时，一定要选肥瘦相间的五花肉，并且肉块要厚一些。

因为后期制作扣肉，是需要油炸的，油炸之后肉质会有所收缩，如果比较小，那么炸出来的肉会不好看，吃起来也不过瘾。

如果买的是一大块的五花肉那么切的时候，记得要切得厚一些。

瘦肉和肥肉的占比要差不多，如果肥肉比较多的话，吃起来就会过腻，瘦肉太多的话，吃起来就会比较柴。

2、处理肉

在下锅煮之前要先把锅烧热，然后将猪皮在锅中烫一下，将猪皮上的猪毛烫掉，后期煮出来的扣肉才不会有异物。

在煮五花肉的时候记得要冷水下锅，并且在煮的时候就做好去腥的工作，在水中加入料酒、姜片、葱段等，可以更好地去掉猪肉的腥味。

在炖煮的过程中，可能会出现一些泡沫，要捞出来，避免猪肉和泡沫长时间接触，导致煮出来的猪肉有异味。

最好是中火炖煮，当我们的筷子可以戳破整块肉以及猪皮时，就说明煮好了。

3、上料

猪肉煮好之后就要给扣肉上料了，上料之前，要用牙签在猪皮上扎一些洞，这样可以让猪皮更好地吸收酱料，也能更好地上色。

一般来说扣肉上料要用到的调料是酱油、米酒，白醋、盐，想要颜色更加深一些，可以倒入老抽，这样做出来的扣肉才会呈现深红色。

4、炸肉

炸肉是制作扣肉中最关键的一步，因为如果炸得不好，猪皮就会爆炸，肉的部分也可能变得肥腻或是炸焦了，口感变得不好，那么应该怎么炸呢？

首先等到猪肉变凉之后，在锅中倒入比较多的油，等到油温七成热的时候把火关小，改成中火。

然后把肉放入锅中，但是要先炸有肉的那一面，避免猪皮那边碰到油，等到肉那面变色后再开始炸猪皮。

猪皮变色后就可以捞起，等待油温烧到九成热，就可以重新把五花肉再放入锅中炸一次，等到全部肉和猪皮都变得金黄，扣肉就做好了。

5、泡肉

炸好的扣肉是比较硬的，要稍微放置一会儿才会变得柔软，而如果想要表皮蓬松起泡，可以在刚刚炸好的时候，将扣肉放到煮肉的汤里浸泡一会儿。

如果喜欢比较脆一点的口感，那么可以直接淋上扣肉的酱汁，就可以食用了。

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